Conserver des jaunes d'œufs
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Des jaunes d'œufs crus se gardent 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans un petit récipient fermé, recouverts d'un film au contact ou d'un filet d'eau froide pour éviter qu'une peau sèche ne se forme. Pour les garder plus longtemps, ils se congèlent, à condition d'y ajouter une pincée de sel ou de sucre : sans cela, ils prennent une texture gélatineuse au dégel. Étiquetez le nombre de jaunes et l'ajout (sel ou sucre) pour savoir s'ils iront dans une recette salée ou sucrée.
L'essentiel
- Au réfrigérateur : 1 à 2 jours, couverts.
- Contre la peau : film au contact ou filet d'eau.
- Congélation : avec une pincée de sel ou de sucre.
- Étiquette : nombre de jaunes, sel ou sucre.
- Décongélation : au réfrigérateur.
Conserver des jaunes d'œufs
- Placez les jaunes dans un petit récipient propre.
- Couvrez-les d'un film au contact ou d'un filet d'eau froide, puis fermez.
- Gardez-les au réfrigérateur et utilisez-les sous 1 à 2 jours.
- Pour congeler, battez-les légèrement avec une pincée de sel ou de sucre par jaune.
- Congelez-les en petites boîtes ou en bacs à glaçons, étiquetés, et décongelez-les au réfrigérateur.
Combien de temps se gardent les jaunes d'œufs ?
Nos conseils
- Utilisez les jaunes en crème anglaise, crème pâtissière, mayonnaise ou pour dorer une pâte.
- Retirez l'eau ajoutée avant d'utiliser les jaunes conservés au frais.
- Ne recongelez pas des jaunes décongelés.
- Les préparations à base de jaunes crus sont déconseillées aux personnes fragiles.
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Questions fréquentes
Combien de temps se gardent des jaunes d'œufs au frigo ?
1 à 2 jours, couverts d'un film ou d'un filet d'eau.
Peut-on congeler des jaunes d'œufs ?
Oui, avec une pincée de sel ou de sucre par jaune, pour éviter qu'ils deviennent gélatineux.
Comment décongeler des jaunes d'œufs ?
Au réfrigérateur, puis utilisation dans la journée.
