Tableau de conservation des aliments sous vide (PDF gratuit)
février 27, 20265 minutes à lire
Combien de temps peut-on conserver une viande sous vide au réfrigérateur ? Et au congélateur ? La conservation sous vide est l'une des méthodes les plus efficaces pour prolonger la durée de vie de vos aliments tout en préservant leurs saveurs et leurs nutriments. Dans cet article, vous trouverez tous les tableaux de durées détaillés — et un PDF téléchargeable à imprimer et afficher sur votre frigo.
🫙 Qu'est-ce que la conservation sous vide ?
La conservation sous vide consiste à retirer l'air qui entoure un aliment, puis à sceller hermétiquement l'emballage (sac ou bocal). En supprimant l'oxygène, on agit sur les deux principales causes de détérioration :
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Ralentissement des bactéries
La plupart des bactéries responsables de la détérioration ont besoin d'oxygène pour se multiplier. Sans air, leur croissance est considérablement freinée.
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Blocage de l'oxydation
L'oxygène provoque le brunissement, le rancissement des graisses et la perte de vitamines. Le sous vide stoppe ces réactions chimiques.
Résultat : selon les aliments, la mise sous vide multiplie par 3 à 5 la durée de conservation au réfrigérateur. Combinée à la congélation, elle offre des résultats encore meilleurs en empêchant les brûlures de congélation.
📊 Tableau de conservation des aliments sous vide au réfrigérateur
Voici les durées indicatives pour des aliments conservés entre 0 et 4 °C, avec et sans mise sous vide :
Aliment
Sans sous vide
Sous vide
Gain
🥩 Viande crue (bœuf, porc, agneau)
2 à 3 jours
6 à 9 jours
×3
🍗 Volaille crue
1 à 2 jours
5 à 7 jours
×4
🐟 Poisson frais
1 à 2 jours
4 à 6 jours
×3
🥓 Charcuterie (jambon, saucisson)
4 à 6 jours
2 à 4 semaines
×4
🧀 Fromage à pâte dure
2 à 3 semaines
4 à 8 semaines
×3
🧀 Fromage à pâte molle
1 à 2 semaines
2 à 4 semaines
×2
🥕 Légumes cuits
3 à 5 jours
8 à 14 jours
×3
🍲 Plats cuisinés / restes
2 à 3 jours
6 à 10 jours
×3
🍓 Fruits frais (coupés)
2 à 4 jours
8 à 14 jours
×4
🌿 Herbes aromatiques
3 à 5 jours
2 à 3 semaines
×4
🍞 Pain / viennoiseries
2 à 3 jours
7 à 10 jours
×3
Durées indicatives pour des aliments frais, correctement emballés, conservés entre 0 et 4 °C.
🧊 Tableau de conservation sous vide au congélateur
La combinaison sous vide + congélation est la méthode reine pour une conservation longue durée. Le sous vide empêche les brûlures de congélation (ces taches blanchâtres qui assèchent la surface des aliments) et double pratiquement la durée de conservation au congélateur :
Aliment
Congélateur seul
Sous vide + congélateur
🥩 Viande crue (bœuf, porc)
6 à 12 mois
18 à 24 mois
🍗 Volaille crue
9 à 12 mois
18 à 24 mois
🐟 Poisson maigre (cabillaud, sole)
6 à 8 mois
12 à 18 mois
🐟 Poisson gras (saumon, maquereau)
2 à 3 mois
6 à 12 mois
🍎 Fruits
8 à 12 mois
18 à 24 mois
🥦 Légumes blanchis
8 à 12 mois
18 à 24 mois
🍲 Plats cuisinés / soupes
2 à 3 mois
6 à 12 mois
🍞 Pain / viennoiseries
1 à 3 mois
6 à 12 mois
Durées indicatives à -18 °C constant. La qualité optimale diminue progressivement au-delà de ces durées.
📥 Téléchargez le tableau en PDF
Imprimez-le et affichez-le sur votre réfrigérateur pour l'avoir toujours sous la main !
Au réfrigérateur comme au congélateur, vos aliments durent beaucoup plus longtemps.
😋
Saveurs et nutriments préservés
Sans contact avec l'air, les vitamines, les arômes et les couleurs sont protégés.
🚫
Fini les brûlures de congélation
Plus de taches blanchâtres ni de goût altéré après décongélation.
💰
Économies sur le budget courses
Achetez en gros, cuisinez par lots, et ne jetez plus rien.
🔧 Comment mettre sous vide ses aliments ?
Pour mettre vos aliments sous vide à la maison, vous avez besoin de deux choses : une machine à mettre sous vide (aussi appelée scelleuse sous vide) et des sacs adaptés.
Le fonctionnement est simple :
Placez l'aliment dans un sac sous vide. Laissez quelques centimètres libres en haut pour la soudure.
Insérez l'ouverture du sac dans la machine. Celle-ci aspire l'air hors du sac en quelques secondes.
La machine thermosoude le sac. La soudure à chaud crée une fermeture hermétique et étanche.
Rangez au frigo ou au congélateur. C'est prêt !
💡 Astuce
Si vous mettez sous vide des aliments liquides (soupes, sauces, marinades), congelez-les d'abord dans un récipient ouvert, puis mettez le bloc congelé sous vide. Cela évite que le liquide soit aspiré dans la machine.
📌 Quels aliments peut-on mettre sous vide ?
✅ Aliments parfaits pour le sous vide
Viandes et volailles crues ou cuites
Poissons et fruits de mer
Charcuterie et fromages
Légumes cuits ou blanchis
Fruits fermes (fraises, framboises à plat, pommes coupées)
Plats cuisinés, soupes, sauces (congelés au préalable)
Herbes aromatiques
Pain, gâteaux, viennoiseries
Aliments secs : café, noix, fruits secs, épices
⚠️ Aliments à éviter ou à adapter
Champignons crus — ils se compressent et perdent leur texture. Préférez les cuisiner d'abord.
Légumes crucifères crus (brocoli, chou-fleur, chou) — ils dégagent des gaz qui gonflent le sac. Blanchissez-les avant.
Ail frais non cuit — risque de développement de botulisme en l'absence d'oxygène. Faites-le cuire ou congelez-le.
Fromages à croûte fleurie très affinés (camembert, brie très fait) — ils continuent à « vivre » et ont besoin d'un peu d'air.
💡 8 conseils pour bien conserver sous vide
Travaillez avec des aliments frais. Le sous vide prolonge la durée de conservation, mais il ne « rajeunit » pas un aliment déjà en fin de vie.
Laissez refroidir les plats chauds avant de les mettre sous vide. La vapeur empêche une bonne soudure et favorise les bactéries.
Portionnez avant d'emballer. Mettez sous vide des quantités correspondant à un repas — vous n'aurez pas à ouvrir un gros paquet pour n'en utiliser qu'une partie.
Étiquetez chaque sac avec le contenu et la date de mise sous vide.
Vérifiez l'étanchéité : si un sac se regonfle dans les heures qui suivent, refaites la soudure.
Ne réutilisez pas un sac qui a contenu de la viande ou du poisson cru. Pour les aliments secs ou les légumes, les sacs peuvent être lavés et réutilisés.
Combinez sous vide et congélation pour les longues durées — c'est la méthode qui offre les meilleurs résultats.
Comme toujours : en cas de doute sur l'état d'un aliment, jetez-le. Le sous vide n'est pas un remède miracle contre une contamination existante.
🛒 Quelle machine sous vide choisir ?
Pour un usage domestique, une scelleuse sous vide compacte suffit largement. L'essentiel est qu'elle soit capable d'aspirer suffisamment d'air et de réaliser une soudure solide et étanche.
Notre scelleuse sous vide de sacs alimentaires aspire rapidement tout l'air puis thermosoude les sacs pour une conservation longue durée. Elle est livrée avec 15 sacs et les sacs sont lavables et réutilisables. Les sacs résistent à la congélation, au micro-ondes et même à la cuisson vapeur.
La conservation sous vide est un investissement qui se rentabilise très vite : moins de gaspillage, des aliments plus frais plus longtemps, et la possibilité d'acheter en gros et de cuisiner par lots. N'hésitez pas à télécharger notre tableau PDF et à l'accrocher sur votre frigo pour toujours avoir les bonnes durées sous les yeux ! 🌱
