Coulis de fraise au Thermomix, la recette facile

Oui, le Thermomix prépare un coulis de fraise parfait en 3 minutes. Versez 500 g de fraises fraîches ou surgelées dans le bol, lancez à vitesse 8 pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Aucune cuisson nécessaire pour un coulis cru fruité, ou 15 minutes à 90 °C si vous préférez un coulis cuit et stérilisé.

Réglages et temps

Type de coulis	Température	Vitesse	Durée
Cru et frais	Température ambiante	Vitesse 8	2-3 minutes
Cuit et stérilisé	90 °C	Vitesse 1 (fonction Varoma)	15 minutes
Avec sucre et mixage	Température ambiante	Vitesse 6-8	3-4 minutes

La méthode pas à pas

Coulis cru (frais et sans cuisson)

1. Préparation des fraises
Versez 500 g de fraises fraîches lavées (ou surgelées, à laisser décongeler 30 minutes) dans le bol du Thermomix. Retirez les queues si elles sont encore présentes. Les fraises congelées donnent un coulis plus liquide, les fraîches un résultat plus épais.

2. Mixage initial
Lancez à vitesse 6 pendant 1 minute. Augmentez progressivement jusqu'à vitesse 8 pour 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une texture fluide et homogène. Arrêtez-vous si vous voyez des petits morceaux rouges : c'est bon signe.

3. Ajout du sucre et du jus de citron
Versez 50 g de sucre cristallisé (ou 30 g de miel) et 1 cuillère à café de jus de citron frais. Mixez 30 secondes à vitesse 5. Le citron rehausse la saveur et stabilise la couleur.

4. Filtrage (optionnel mais recommandé)
Versez le coulis dans un tamis fin au-dessus d'un récipient. Écrasez doucement avec le dos d'une cuillère pour retirer les petites graines. Cette étape prend 2-3 minutes et donne une texture soyeuse irréprochable.

5. Refroidissement
Placez au réfrigérateur minimum 1 heure avant utilisation. Le coulis s'épaissit légèrement en refroidissant.

Coulis cuit (conservation et stérilisation)

1. Versez les fraises
500 g de fraises + 100 ml d'eau + 60 g de sucre directement dans le bol.

2. Chauffage et mixage simultanés
Réglez sur 90 °C, vitesse 1, pendant 15 minutes. Le Thermomix chauffe et mixe en même temps. À 90 °C, le coulis se stérilise sans perdre ses vitamines (contrairement à 100 °C).

3. Versement dans les bocaux
Versez immédiatement dans des bocaux stérilisés préalablement chauffés. Fermez hermétiquement. Le coulis se conserve 3 mois au frais.

Erreurs fréquentes

❌ Mixage trop long à vitesse maximale
✅ 2-3 minutes à vitesse 8 suffisent. Au-delà, le coulis devient mousseux et les fraises perdent de la saveur. Allez-y progressivement en augmentant la vitesse.

❌ Oublier le jus de citron
✅ Le citron stabilise la couleur rouge et crée un équilibre sucre-acide indispensable. Sans lui, le coulis devient terne après quelques heures.

❌ Utiliser des fraises trop mûres ou molles
✅ Préférez des fraises fermes ou légèrement surgelées. Les fraises trop mûres donnent un coulis trop liquide et moins savoureux. Vérifiez qu'elles ne sentent pas la fermentation.

❌ Ne pas filtrer pour un coulis "très fin"
✅ Sauter l'étape du tamis convient pour un coulis épais (yaurt, porridge), mais un filtrage de 2 minutes améliore drastiquement la présentation finale.

Astuces pour un résultat parfait

Dosage du sucre flexible
Pour 500 g de fraises, comptez 40-60 g de sucre selon votre préférence. Goûtez après mixage pour ajuster. Moins sucré = plus fruité.

Congelation intelligente
Versez le coulis en petites portions dans des bacs à glaçons, congelez 4 heures, puis versez les glaçons dans un sac hermétique. Vous aurez toujours une portion prête sous la main. Conservation 6 mois au congélateur.

Accessoires utiles
Pour affiner votre coulis, les accessoires pour Thermomix incluent des tamis fins et des passoires qui accelerent le filtrage et garantissent une texture veloutée.

Variantes express
Ajoutez 30 ml de vinaigre balsamique pour un coulis aigre-doux, ou 1 gousse de vanille fendue pour un coulis vanillé (mixez 1 minute de plus). Testez 1 minute à vitesse 3 avant d'augmenter.

FAQ

Combien de temps se conserve un coulis de fraise fait maison ?

Coulis cru au réfrigérateur : 3-4 jours maximum (les fraises perdent leur fermeté). Coulis cuit en bocal stérilisé hermétiquement fermé : 2-3 mois. Congelé en portions : 6 mois. Pour maximum 1 semaine au frais, ajoutez 5 ml de jus de citron supplémentaire : l'acidité ralentit l'oxydation.

Puis-je utiliser des fraises surgelées sans les décongeler ?

Oui, directement du congélateur. Le Thermomix les mixera sans problème à vitesse 8. En revanche, le coulis sera plus liquide (les cristaux de glace libèrent l'eau lors du mixage). Décongelez 30 minutes au préalable pour un coulis plus épais et de meilleure texture.

Mon coulis est trop liquide, comment l'épaissir ?

Trois solutions : (1) Versez dans une passoire fine 30 minutes pour retirer le surplus d'eau. (2) Ajoutez 10 g de Maïzena diluée dans 20 ml d'eau froide, mixez 1 minute à vitesse 3. (3) Versez dans une casserole à feu doux 5-10 minutes pour réduire l'humidité, puis laissez refroidir. La Maïzena est la plus rapide avec le Thermomix.

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