Velouté potimarron carotte pomme de terre au Thermomix

Le velouté potimarron, carotte et pomme de terre se prépare au Thermomix en 30 minutes environ : 12 min de cuisson à 100 °C vitesse 1, puis 1 min de mixage progressif jusqu'à vitesse 10. Le résultat est une soupe épaisse, naturellement douce grâce au potimarron, avec le fondant de la pomme de terre et la rondeur sucrée de la carotte.

Réglages et temps

Étape	Température	Vitesse	Durée
Rissoler oignon / échalote	120 °C	Vit. 1	3 min
Découpe des légumes	—	Vit. 5 (Turbo 2×)	5 sec
Cuisson à l'eau / bouillon	100 °C	Vit. 1	22 min
Mixage	—	Vit. 5 → 10 progressif	1 min
Assaisonnement / crème	90 °C	Vit. 2	2 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g de potimarron (avec la peau si bio, sinon pelé)
• 300 g de carottes
• 250 g de pommes de terre (type Bintje ou Agata)
• 1 oignon moyen ou 2 échalotes
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• 800 g d'eau ou de bouillon de volaille
• 15 g de beurre ou d'huile d'olive
• 10 cl de crème fraîche (ou crème de coco pour une version végétale)
• Sel, poivre, noix de muscade

Le potimarron a une peau fine qui se mixe parfaitement au Thermomix : il suffit de bien le laver et de retirer les graines. Cela fait gagner 5 bonnes minutes d'épluchage et apporte davantage de fibres.

La méthode pas à pas

1. Faire revenir la base aromatique

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et placez-le dans le bol avec le beurre (ou l'huile) et l'ail. Réglez sur 3 min / 120 °C / vitesse 1. L'oignon doit devenir translucide sans colorer, ce qui servira de fond de saveur au velouté.

2. Préparer les légumes au Thermomix

Coupez le potimarron en cubes de 3 cm environ, les carottes en rondelles épaisses et les pommes de terre en morceaux. Ajoutez tout dans le bol et donnez 2 impulsions Turbo pour dégrossir, ou réglez 5 sec / vitesse 5. L'objectif n'est pas de réduire en purée mais de réduire la taille des morceaux pour accélérer la cuisson.

3. Cuire les légumes

Versez les 800 g d'eau ou de bouillon directement dans le bol. Ajoutez une pincée de sel (vous rectifierez à la fin). Programmez 22 min / 100 °C / vitesse 1. Le couvercle doit être bien verrouillé avec le gobelet en place. À mi-cuisson, vous pouvez vérifier la tendreté d'un morceau de carotte avec la pointe d'un couteau à travers l'orifice du gobelet — c'est le légume le plus long à cuire.

4. Mixer jusqu'à obtenir un velouté lisse

Retirez le gobelet et couvrez l'orifice avec un torchon plié pour laisser la vapeur s'échapper. Mixez en montant progressivement de vitesse 5 à vitesse 10 sur 1 min. La montée progressive évite les éclaboussures et assure une texture parfaitement homogène sans grumeaux.

5. Ajouter la crème et assaisonner

Ajoutez la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, du poivre et rectifiez le sel. Programmez 2 min / 90 °C / vitesse 2 pour bien incorporer le tout. Goûtez : si le velouté est trop épais, ajoutez 100 g d'eau chaude et relancez 30 sec à vitesse 4.

6. Servir

Versez dans des bols chauds. Un filet d'huile de noisette, quelques graines de courge torréfiées ou des croûtons maison subliment ce velouté. Pour les croûtons, le Varoma est parfait pour réchauffer du pain rassis coupé en dés pendant la cuisson de la soupe. Si vous utilisez régulièrement votre Varoma ou d'autres équipements complémentaires, jetez un œil aux accessoires pour Thermomix disponibles sur Cuisine-Pratique pour compléter votre équipement.

Erreurs fréquentes

❌ Mettre trop de pomme de terre : au-delà de 300 g pour cette quantité, l'amidon donne une texture collante façon colle à papier peint, pas un velouté soyeux.
✅ Respectez le ratio : le potimarron doit rester l'ingrédient principal (500 g), la pomme de terre sert uniquement de liant (250 g max).

❌ Mixer à vitesse 10 d'un coup sur une soupe chaude : le contenu peut gicler violemment par l'orifice du gobelet, risque de brûlure.
✅ Retirez toujours le gobelet, couvrez avec un torchon et montez la vitesse progressivement de 5 à 10.

❌ Saler en début de cuisson : l'eau s'évapore légèrement pendant 22 min, le sel se concentre et le velouté finit trop salé.
✅ Mettez juste une pincée pour la cuisson et rectifiez après le mixage, une fois la crème ajoutée.

❌ Utiliser un potimarron qui sonne creux et léger : c'est un signe qu'il est fibreux et sec, la soupe manquera de fondant.
✅ Choisissez un potimarron lourd pour sa taille, à la peau bien dure et au pédoncule sec — signe d'une bonne maturité.

Astuces pour un résultat parfait

Torréfiez les graines de potimarron pour le topping : rincez-les, séchez-les, puis étalez-les sur du papier cuisson au four 12 min à 180 °C avec un filet d'huile et une pincée de fleur de sel. Elles ajoutent du croquant et évitent le gaspillage.

Remplacez l'eau par du bouillon maison : si vous avez une carcasse de poulet, préparez un bouillon au Thermomix la veille (60 min / 100 °C / vit. 1 avec carcasse, carotte, oignon, bouquet garni). La différence de goût est nette.

Pour une version plus onctueuse sans crème : ajoutez un demi-avocat mûr avant le mixage. Il apporte du gras végétal et une texture encore plus veloutée, sans goût prononcé d'avocat une fois mélangé aux légumes.

Congelez en portions : ce velouté se congèle parfaitement pendant 3 mois. Versez-le dans des bocaux en verre en laissant 2 cm en haut (la soupe gonfle en gelant). Décongelez au Thermomix : 10 min / 70 °C / vit. 1, puis un coup de mixage 30 sec / vit. 8 pour retrouver l'onctuosité.

FAQ

Peut-on garder la peau du potimarron pour ce velouté au Thermomix ?

Oui, à condition que le potimarron soit bio ou très bien lavé. La peau est fine et se mixe totalement à vitesse 10. Elle apporte des fibres, des nutriments et renforce légèrement la couleur orangée. En revanche, si vous utilisez un autre type de courge (butternut, courge musquée), la peau est trop épaisse et doit être retirée.

Comment adapter la recette pour bébé (diversification alimentaire) ?

Suivez la même méthode mais sans sel, sans poivre et sans crème. Après le mixage, prélevez la portion de bébé et mixez-la 30 sec supplémentaires à vitesse 10 pour une texture ultra-lisse. Pour un bébé de plus de 8 mois, vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile de colza crue après le mixage. Assaisonnez ensuite le reste du bol normalement pour les adultes.

Combien de temps ce velouté se conserve-t-il au réfrigérateur ?

Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer au Thermomix, comptez 5 min / 90 °C / vitesse 2. Si la texture a épaissi (normal avec la pomme de terre), ajoutez un peu d'eau ou de bouillon avant de relancer pour retrouver la consistance souhaitée.

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