Velouté de légumes au Thermomix : recette facile

Un velouté de légume au Thermomix se fait en 20 à 25 minutes à 100°C en vitesse 1, en trois étapes : cuire les légumes à la vapeur, les mixer à vitesse progressive, puis ajouter le bouillon et laisser cuire. C'est l'une des recettes les plus simples et les plus fiables du robot, car le bol fermé maintient la température et l'humidité naturelles.

Réglages et temps

Étape	Température	Vitesse	Durée
Cuisson à la vapeur	Varoma 100°C	1	12-15 min
Mixage à froid	—	5-7	1 min
Cuisson finale + mélange	100°C	1	5-8 min

La méthode pas à pas

1. Préparez et chargez

Épluchez et découpez vos légumes en morceaux de 2-3 cm (poireaux, carottes, courges, pommes de terre, champignons). Placez le panier vapeur dans le bol Thermomix en position fermée, puis remplissez-le sans tasser. Si vous en avez, utilisez le bol vapeur pour Thermomix pour une répartition plus homogène. Versez 500 ml d'eau dans le bol principal en dessous du panier.

2. Cuisson à la vapeur

Réglez à 100°C, vitesse 1, pendant 12 à 15 minutes selon la taille des légumes. Les légumes doivent être bien tendres à la fourchette à la fin (testez une carotte). N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas laisser échapper la vapeur.

3. Mixage

Versez les légumes cuits dans le bol sec et froid du Thermomix (sans eau). Réglez à vitesse 5-7 progressivement pendant 1 minute. Vous visez une texture lisse, pas granuleuse. Si c'est trop épais, ajoutez 100 ml de bouillon chaud et relancez 30 secondes à vitesse 4.

4. Versement du bouillon et cuisson finale

Versez 600-800 ml de bouillon (poule, légume, ou eau simple selon le velouté). Pour un velouté de 4 personnes, privilégiez 700 ml pour une texture onctueuse mais pas trop liquide. Réglez à 100°C, vitesse 1, pendant 5 à 8 minutes.

5. Finition optionnelle

À température ambiante, vous pouvez ajouter 50-100 ml de crème fraîche ou de lait de coco et relancer 1 minute à vitesse 1 sans chauffage. Cette étape peut aussi se faire directement à table.

6. Assaisonnement

Goûtez et rectifiez avec du sel et du poivre. Si vous avez aimé, vous pouvez ajouter 1 cube de bouillon dès la cuisson vapeur ou une pointe de muscade en fin de cuisson.

Erreurs fréquentes

❌ Découper les légumes trop fin ou trop gros
✅ Visez des morceaux de 2-3 cm : ils vont tous cuire à la même vitesse. Trop fins, ils deviennent pâteux ; trop gros, le cœur reste dur.

❌ Ouvrir le couvercle pendant la vapeur
✅ Attendez que le minuteur sonne. Chaque ouverture perd 2-3 minutes de cuisson.

❌ Mixer directement avec le bouillon chaud
✅ Mixez d'abord les légumes seuls à froid pour une texture plus fine et plus crémeuse. Le bouillon s'ajoute après.

❌ Ne pas tester la cuisson des légumes
✅ À 12 minutes, insérez une fourchette dans le légume le plus dur (généralement la carotte). Si elle traverse sans résistance, c'est bon. Sinon, ajoutez 2-3 minutes.

Astuces pour un résultat parfait

Légumes fibreux (courge, poireaux) : commencez à 14 minutes, pas 12. Vérifiez à 13 minutes pour éviter l'over-cuisson.

Texture ultra-lisse : après le mixage à froid, versez le velouté dans un chinois fin ou un tamis en le pressant légèrement avec le dos d'une cuillère. Cela enlève les fibres résiduelles.

Gagner du temps : préparez vos légumes la veille et mettez-les directement dans le panier vapeur le matin. La cuisson démarre plus vite.

Varier le goût : un oignon coupé en deux et passé à la vapeur change tout. Ou ajoutez un morceau de gingembre frais, quelques feuilles de thym, une bonne pincée de curry.

FAQ

Puis-je faire un velouté sans panier vapeur ?

Oui, mais moins efficace. Versez 300 ml d'eau froide dans le bol, ajoutez les légumes découpés, réglez à 100°C vitesse 1 pendant 15-18 minutes. Vous perdrez un peu de saveur car les légumes cuisent en eau, pas à la vapeur. Le résultat sera plus aqueux et moins concentré.

Combien de temps se conserve un velouté au frigo ?

3 à 4 jours dans un récipient hermétique. À la congélation, 2-3 mois sans problème. Réchauffez à 80°C vitesse 1 pendant 5-6 minutes directement au Thermomix, ou à feu doux dans une casserole. Ne surgellez pas si vous avez ajouté de la crème.

Quel type de Thermomix est le meilleur pour les velouté ?

N'importe quel modèle fonctionne : TM6, TM5, TM31. La vraie différence est le mode Varoma (vapeur) qui permet une cuisson plus rapide et plus savoureuse. Les anciens modèles sans Varoma demandent juste 2-3 minutes de plus. La capacité du bol n'importe que si vous faites des grandes quantités (plus de 6 personnes).

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