Tarte aux poireaux thermomix : la recette facile

Oui, le Thermomix prépare une excellente tarte aux poireaux en deux temps. Vous pouvez faire la pâte, cuire et mixer les poireaux, puis préparer la crème en moins de 45 minutes. La clé : utiliser le bol pour hacher, cuire à la vapeur et émulsionner, ce qui vous fait gagner du temps sur les gestes manuels.

Réglages et temps

Étape	Température	Vitesse	Durée
Hacher les poireaux	Température ambiante	Vitesse 5	3-4 secondes
Cuire les poireaux	Varoma	Vitesse 1	15 minutes
Mélanger crème et œufs	Température ambiante	Vitesse 4	2-3 minutes

La méthode pas à pas

1. Préparez et hachez les poireaux

Nettoyez 600 g de poireaux (blanc et vert pâle) et coupez-les en tronçons de 2 cm. Mettez-les dans le bol du Thermomix avec 50 g de beurre. Activez la fonction « Turbo » 3 fois 1 seconde pour obtenir une texture grossière, sans réduire en purée. Vous voulez des petits morceaux, pas une compote.

2. Faites cuire les poireaux à la vapeur

Remplissez le bac Varoma avec 500 ml d'eau. Placez les poireaux hachés dans le plateau Varoma. Lancez la cuisson à 100 °C, vitesse 1, pendant 15 minutes. Les poireaux doivent être tendres mais garder une légère tenue. N'utilisez pas l'eau de cuisson : elle est trop diluée pour la crème.

3. Préparez la crème aux œufs

Dans le bol rincé, versez 200 ml de crème fraîche, 3 œufs, 50 g de fromage râpé (gruyère de préférence), sel et poivre. Mélangez à vitesse 4 pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée.

4. Assemblez la tarte

Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Versez les poireaux cuits au fond. Versez délicatement la crème aux œufs par-dessus. Parsemez de 30 g de gruyère râpé en surface.

5. Enfournez

Cuisson au four à 180 °C pendant 25 à 30 minutes. La tarte est prête quand le dessus est doré et la crème prise à cœur (vérifiez avec un couteau qui doit ressortir sec).

Erreurs fréquentes

❌ Hacher les poireaux trop fin
✅ Une simple pulsation à vitesse 5 suffit. Si vous les réduisez trop, ils deviennent une bouillie qui perd sa texture dans la tarte.

❌ Cuire les poireaux au four directement
✅ Passez par la cuisson à la vapeur Varoma. Cela élimine l'excès d'eau et concentre la saveur. Si vous les versez crus, ils libéreront du liquide qui détrempe la pâte.

❌ Verser la crème trop chaude
✅ Laissez refroidir les poireaux 2-3 minutes avant d'ajouter la crème. Sinon, les œufs risquent de cuire prématurément et de former des grumeaux.

❌ Oublier le fromage dans la crème
✅ Le fromage émulsifie la crème et renforce la tenue. N'en mettez pas moins de 40 g en poudre.

Astuces pour un résultat parfait

Utilisez des accessoires adaptés : le panier Varoma doit être bien rempli pour une cuisson uniforme. Si vous faites une grosse tarte, vous pouvez préparer les poireaux en deux fournées. Pour une organisation fluide, consultez les accessoires pour Thermomix disponibles, notamment le plateau de cuisson qui facilite le rangement des ingrédients.

Dosez l'eau de cuisson : plus les poireaux cuisent à la vapeur, moins ils conservent d'humidité. 15 minutes est le maximum ; au-delà, ils deviennent pâteux.

Préparez à l'avance : vous pouvez cuire les poireaux 2 heures avant et les réserver au réfrigérateur. Assemblage et cuisson au four juste avant de servir.

Variez les fromages : essayez l'emmental, le comté ou même un bleu doux pour plus de caractère.

FAQ

Puis-je utiliser des poireaux surgelés ?

Oui, absolument. Versez-les directement dans le panier Varoma sans décongeler. Ajoutez 2-3 minutes au temps de cuisson (18 minutes au total). Ils libèrent un peu plus d'eau, donc assurez-vous bien de les égoutter avant de verser la crème.

Est-ce que je peux faire la pâte au Thermomix aussi ?

Oui. Versez 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en cubes et une pincée de sel. Vitesse 5 pendant 5 secondes, puis ajoutez 60 ml d'eau froide et mélangez 2 secondes. Vous obtenez une boule sans la surtravailler. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d'étaler.

Combien de temps se conserve la tarte aux poireaux ?

3 jours au réfrigérateur dans un conteneur hermétique. À température ambiante, pas plus de 4 heures. Vous pouvez la congeler crue avant cuisson (30 minutes de plus au four) ou cuite (réchauffez 10 minutes à 160 °C).

Notre livre préféré pour cuisiner plus sainement avec Thermomix

💬 Un livre parfait pour celles et ceux qui veulent garder le plaisir de cuisiner tout en réduisant le sucre.

Si vous recherchez une alternative aux fameux Thermomix, on a enquêté pour vous !

Comparatif : Moulinex Cookeo vs. RobiCook – Deux robots cuiseurs intelligents

Le choix Cuisine Pratique

Voir le comparatif détaillé