Velouté courgettes carottes pommes de terre Thermomix

Le velouté courgettes, carottes et pommes de terre se prépare au Thermomix en 25 minutes cuisson comprise. Comptez 5 secondes de découpe à vitesse 5, puis 20 minutes de cuisson à 100 °C vitesse 1, et enfin 1 minute de mixage progressif jusqu'à vitesse 10 pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Réglages et temps

Étape	Température	Vitesse	Durée
Découpe de l'oignon	—	Vit. 5	5 secondes
Revenir l'oignon	120 °C	Vit. 1	3 minutes
Découpe des légumes	—	Vit. 5	5 secondes
Cuisson du velouté	100 °C	Vit. 1	20 minutes
Mixage	—	Vit. 5 → 10 progressif	1 minute
Assaisonnement et crème	—	Vit. 3	15 secondes

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 courgettes moyennes (~400 g)
• 3 carottes (~250 g)
• 2 pommes de terre (~300 g, type bintje ou agata)
• 1 oignon
• 15 g de beurre ou d'huile d'olive
• 700 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes (ou de volaille)
• 10 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
• Sel, poivre, muscade

La méthode pas à pas

1. Préparer et découper l'oignon. Pelez l'oignon, coupez-le en quartiers et placez-le dans le bol. Lancez 5 secondes / vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.

2. Faire revenir l'oignon. Ajoutez le beurre (ou l'huile d'olive). Programmez 3 minutes / 120 °C / vitesse 1. Cette étape apporte une base de saveur que vous ne retrouverez pas si vous mettez tout à cuire directement dans l'eau.

3. Découper les légumes. Pelez les carottes et pommes de terre, coupez-les en tronçons de 2-3 cm. Détaillez les courgettes en rondelles épaisses (pas besoin de les éplucher si elles sont bio, la peau apporte de la couleur). Mettez le tout dans le bol et lancez 5 secondes / vitesse 5 pour obtenir des morceaux réguliers qui cuiront uniformément.

4. Cuire le velouté. Ajoutez les 700 g d'eau et le cube de bouillon émietté. Programmez 20 minutes / 100 °C / vitesse 1. Insérez le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les projections. Vérifiez la cuisson des carottes avec la pointe d'un couteau : elles doivent être fondantes. Si vos morceaux étaient un peu gros, ajoutez 3 à 5 minutes.

5. Mixer jusqu'à obtenir la texture voulue. Lancez 1 minute en augmentant progressivement de vitesse 5 à vitesse 10. La montée progressive évite les éclaboussures et donne un velouté homogène sans grumeaux. Si vous utilisez un accessoire pour Thermomix comme un couvercle anti-projections, c'est le moment où il est particulièrement utile.

6. Assaisonner et terminer. Ajoutez la crème fraîche, une pincée de muscade, sel et poivre. Mélangez 15 secondes / vitesse 3. Goûtez et ajustez. Servez immédiatement avec des croûtons ou quelques graines de courge torréfiées.

Erreurs fréquentes

❌ Mettre trop d'eau. Avec 700 g d'eau pour environ 950 g de légumes, le velouté est onctueux. Au-delà d'un litre, vous obtenez une soupe liquide et fade.
✅ Respectez le ratio : l'eau doit arriver juste sous le niveau des légumes dans le bol. Vous pourrez toujours allonger après mixage si c'est trop épais.

❌ Cuire à 130 °C pour aller plus vite. Au-dessus de 100 °C, le bouillon bout fort, les légumes se défont mal et le bol projette partout.
✅ Restez à 100 °C vitesse 1. La cuisson douce préserve les saveurs et évite de brûler le fond.

❌ Ne pas faire revenir l'oignon. Mettre tous les ingrédients d'un coup dans l'eau produit un goût plat.
✅ Les 3 minutes à 120 °C avec un corps gras développent les arômes de l'oignon et donnent une profondeur au velouté.

❌ Mixer à vitesse 10 d'un coup. Le liquide chaud peut gicler par le couvercle et vous brûler.
✅ Montez progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10 en maintenant le bouchon du couvercle avec un torchon.

Astuces pour un résultat parfait

Jouez sur les proportions. Plus de pommes de terre rend le velouté plus épais et rassasiant. Plus de courgettes allège la texture et donne une couleur verte marquée. Plus de carottes apporte du sucré naturel que les enfants apprécient.

Remplacez la crème par du fromage frais. Une portion de 30 g de Kiri ou de Vache qui rit à la place de la crème donne un velouté soyeux légèrement fromager, idéal pour faire manger des légumes aux plus jeunes.

Faites un velouté glacé en été. Après mixage, laissez refroidir puis réfrigérez 2 heures minimum. Ajoutez un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de menthe et une pointe de citron au moment de servir.

Conservation. Le velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur en bocal fermé et se congèle parfaitement pendant 3 mois. Évitez d'ajouter la crème avant congélation : incorporez-la au réchauffage.

FAQ

Peut-on préparer ce velouté au Varoma avec le panier ?

La cuisson au Varoma (à la vapeur) est possible mais pas adaptée ici. Vous perdriez l'effet du bouillon et de l'oignon revenu. Le Varoma est utile pour cuire un accompagnement en même temps : par exemple, placez des pavés de poisson dans le Varoma pendant les 20 minutes de cuisson du velouté à 100 °C dans le bol, en remplaçant le réglage par Varoma / vitesse 1 / 20 minutes. Vous aurez un plat complet.

Comment rendre ce velouté plus protéiné pour en faire un plat complet ?

Trois options simples : ajoutez 100 g de lentilles corail en même temps que les légumes (elles cuisent en 15-20 minutes et se mixent parfaitement), incorporez 2 portions de fromage fondu type Vache qui rit après mixage, ou servez avec un œuf poché déposé directement dans le bol de soupe. Les lentilles corail épaississent le velouté, réduisez alors l'eau à 600 g.

La texture est granuleuse malgré le mixage, que faire ?

C'est presque toujours un problème de cuisson insuffisante des carottes. Elles sont plus dures que les courgettes et les pommes de terre. Avant de mixer, piquez un morceau de carotte : s'il résiste, relancez 5 minutes / 100 °C / vitesse 1. Si le velouté est déjà mixé mais encore granuleux, relancez 1 minute / vitesse 10. Dernier recours : passez-le au tamis, mais avec un Thermomix poussé à vitesse 10 pendant 1 minute complète, ce ne devrait jamais être nécessaire.

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