Quel poisson pour Noël ? Les 5 favoris
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour le repas de Noël, les poissons les plus appréciés sont le saumon, fumé ou en gravlax en entrée, puis le bar en croûte de sel, la lotte à l'armoricaine, la sole meunière et le turbot en plat. Comptez 150 à 180 g de filet par personne, ou 350 à 400 g de poisson entier. Achetez-le la veille au plus tôt chez un poissonnier, ou surgelé, et préférez un poisson qui supporte d'attendre quelques minutes : le bar en croûte et la lotte s'y prêtent mieux que la sole.
L'essentiel
- Portion : 150 à 180 g de filet, 350 à 400 g entier.
- Entrée : saumon fumé ou gravlax.
- Plat : bar en croûte de sel, lotte, sole, turbot.
- Achat : la veille, ou surgelé de qualité.
Les poissons de Noël et leur préparation
Le bar en croûte de sel, pas à pas
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Mélangez 1,5 kg de gros sel avec 2 blancs d'œufs et un peu d'eau.
- Garnissez le ventre du bar de 1 kg, vidé mais non écaillé, avec du fenouil et du citron.
- Enfermez-le dans le sel en couvrant tout le poisson.
- Enfournez 30 minutes, cassez la croûte à table et levez les filets.
La croûte de sel garde le poisson moelleux et laisse une marge de quelques minutes : un vrai confort quand on reçoit.
D'autres idées de fête : les gambas festives, le saumon, le bar et la lotte. Pour la table : notre sélection de Noël.
Questions fréquentes
Quel poisson servir à Noël ?
Saumon en entrée, puis bar en croûte de sel, lotte, sole ou turbot en plat.
Quelle quantité de poisson par personne ?
150 à 180 g de filet, ou 350 à 400 g de poisson entier.
Quand acheter le poisson pour Noël ?
La veille au plus tôt, ou surgelé de qualité à l'avance.
Quel poisson préparer à l'avance ?
Le saumon gravlax, préparé 48 heures avant, et la lotte en sauce, réchauffée doucement.
Comment cuire un bar en croûte de sel ?
30 minutes à 200 °C pour un bar de 1 kg entièrement couvert de sel.
