Que faire avec des aubergines ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
L'aubergine se prête à des plats très variés. Au four : aubergines rôties en tranches ou en cubes, gratin à la parmesane, aubergines farcies, moussaka. Mijotée : ratatouille, caponata, curry. Mixée : caviar d'aubergine ou baba ganoush. Poêlée ou grillée : en tranches avec de l'ail et des herbes, au barbecue. Elle absorbe beaucoup d'huile : préférez le four ou badigeonnez-la au pinceau plutôt que de la frire.
L'essentiel
- Au four : rôtie, à la parmesane, farcie, moussaka.
- Mijotée : ratatouille, caponata, curry.
- Mixée : caviar d'aubergine, baba ganoush.
- Grillée : poêle ou barbecue.
- Huile : au pinceau, elle en absorbe beaucoup.
Que faire avec des aubergines ?
- Pour un caviar d'aubergine, coupez les aubergines en deux et quadrillez la chair.
- Enfournez 40 minutes à 200 °C, face coupée vers le haut, avec un filet d'huile.
- Récupérez la chair à la cuillère.
- Écrasez-la avec de l'ail, du citron, de l'huile d'olive, du sel et du cumin.
- Servez frais avec du pain grillé.
Idées de plats
Nos conseils
- Inutile de faire dégorger les aubergines actuelles, peu amères, sauf pour la friture.
- Choisissez-les fermes, lisses et lourdes.
- Elles se gardent quelques jours au frais, au bac à légumes.
- Grillées puis marinées à l'huile, elles se gardent quelques jours au réfrigérateur.
À lire aussi : cuisiner les aubergines, conserver les aubergines, éplucher les aubergines.
Questions fréquentes
Que faire avec des aubergines ?
Un caviar d'aubergine, une parmesane, une ratatouille, des aubergines farcies ou grillées.
Faut-il faire dégorger les aubergines ?
Rarement aujourd'hui, sauf pour la friture.
Comment cuire l'aubergine sans trop d'huile ?
Au four, badigeonnée au pinceau.
