Comment cuisiner les aubergines : 5 recettes

Article mis à jour le 24 septembre 2026

L'aubergine se cuisine rôtie, grillée, en gratin, farcie ou en caviar. Pour qu'elle soit fondante sans absorber trop d'huile, faites-la cuire au four plutôt qu'à la poêle : coupée en deux, entaillée en croisillons, badigeonnée d'huile d'olive, 40 minutes à 200 °C. En tranches, badigeonnez-les au pinceau au lieu de les verser dans l'huile. Le dégorgement au sel n'est plus indispensable avec les variétés actuelles, peu amères, mais il limite l'absorption d'huile en friture.

Cinq recettes d'aubergines

Les aubergines rôties au four, pas à pas

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez les aubergines en deux dans la longueur.
3. Entaillez la chair en croisillons, sans percer la peau.
4. Badigeonnez d'huile d'olive, salez, ajoutez ail haché et thym.
5. Enfournez 40 minutes, face coupée vers le haut, jusqu'à ce que la chair soit fondante et dorée.
6. Servez avec un yaourt à l'ail, de la menthe ou un filet de mélasse de grenade.

Choisissez des aubergines fermes, lourdes, à la peau brillante et au pédoncule bien vert.

Pour les garder : conserver les aubergines et les mettre en bocaux. D'autres légumes d'été : les courgettes. Pour les trancher : nos mandolines.

Questions fréquentes

Comment cuisiner les aubergines ?

Rôties au four, en caviar, en gratin à la parmigiana, farcies ou grillées au barbecue.

Faut-il faire dégorger les aubergines ?

Ce n'est plus nécessaire contre l'amertume, mais cela limite l'absorption d'huile en friture.

Comment éviter que l'aubergine boive l'huile ?

Cuisez-la au four et huilez-la au pinceau, ou précuisez-la 5 minutes au micro-ondes avant de la poêler.

Faut-il éplucher les aubergines ?

Non, la peau se mange ; épluchez-les seulement pour un caviar très lisse.

Combien de temps cuire une aubergine au four ?

40 minutes à 200 °C coupée en deux, 25 minutes en tranches.