Comment cuisiner le céleri-rave : 5 recettes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Le céleri-rave se cuisine cru ou cuit. Cru et râpé, il donne la rémoulade, à assaisonner vite avec du citron pour qu'il ne noircisse pas. Cuit, il devient une purée légère (moitié céleri, moitié pomme de terre, 25 minutes à l'eau salée), des frites au four, un velouté ou même un rôti entier, cuit 1 h 30 à 2 heures au four. Son goût, entre noisette et céleri branche, s'adoucit à la cuisson.
L'essentiel
- Cru : râpé en rémoulade, avec du citron.
- Purée : moitié céleri, moitié pomme de terre, 25 minutes.
- Au four : en frites 30 minutes ou entier 1 h 30 à 2 heures.
- Goût : noisette, plus doux une fois cuit.
5 façons de cuisiner le céleri-rave
La purée de céleri-rave, pas à pas
- Épluchez le céleri-rave au couteau, en retirant la peau épaisse et les racines.
- Coupez-le en cubes avec autant de pommes de terre, et plongez-les dans l'eau citronnée.
- Cuisez 25 minutes dans l'eau salée, jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce seule.
- Égouttez bien et laissez évaporer l'eau 2 minutes dans la casserole.
- Écrasez avec du beurre et un peu de lait chaud, puis salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
Le céleri-rave noircit vite à l'air : gardez les morceaux coupés dans de l'eau citronnée jusqu'à la cuisson.
Avant de cuisiner : éplucher le céleri-rave. Pour le céleri branche : cuisiner le céleri branche et nos recettes de céleri. Pour la découpe : nos coupe-légumes.
Questions fréquentes
Comment cuisiner le céleri-rave ?
Cru en rémoulade, ou cuit en purée, frites au four, velouté ou rôti entier.
Combien de temps cuire le céleri-rave ?
25 minutes à l'eau en cubes, 30 minutes au four en frites, 1 h 30 à 2 heures entier.
Peut-on manger le céleri-rave cru ?
Oui, râpé finement, comme dans la rémoulade.
Comment éviter que le céleri-rave noircisse ?
Arrosez-le de citron ou gardez-le dans de l'eau citronnée.
Quel goût a le céleri-rave ?
Un goût de noisette et de céleri, plus doux après cuisson.
