Comment cuisiner le céleri : branche ou rave
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Le mot céleri désigne deux légumes différents qui ne se cuisinent pas de la même façon. Le céleri branche, dont on mange les tiges croquantes, se déguste cru (en bâtonnets, en salade), en jus, ou cuit dans les soupes, les bouillons et les poêlées. Le céleri-rave, une grosse racine, s'épluche puis se râpe cru en rémoulade, se cuit en purée (20 minutes à l'eau), en frites au four ou rôti entier. Les deux ont un goût anisé et frais qui relève les plats d'hiver.
L'essentiel
- Céleri branche : tiges croquantes, cru ou en soupe.
- Céleri-rave : racine, en rémoulade, purée ou rôti.
- Purée de céleri-rave : 20 minutes à l'eau salée, mixée au beurre.
- Feuilles : à garder, elles parfument les bouillons.
Céleri branche ou céleri-rave : que cuisiner
La purée de céleri-rave, pas à pas
- Épluchez un céleri-rave de 800 g avec un couteau, en retirant toute la peau épaisse.
- Coupez-le en cubes de 3 cm et citronnez-les pour éviter qu'ils noircissent.
- Faites-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée, avec une pomme de terre si vous voulez une purée plus liée.
- Égouttez soigneusement et laissez sécher 2 minutes dans la casserole chaude.
- Mixez avec 30 g de beurre et 5 cl de crème, salez, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
Les feuilles du céleri branche se congèlent : ajoutez-les directement dans vos bouillons et soupes.
Pour aller plus loin : 5 recettes au céleri branche, le céleri-rave, éplucher le céleri-rave et conserver le céleri branche. Pour râper : nos râpes.
Questions fréquentes
Comment cuisiner le céleri ?
Le céleri branche se mange cru ou en soupe ; le céleri-rave en rémoulade, en purée, en frites ou rôti.
Quelle différence entre céleri branche et céleri-rave ?
Le premier est cultivé pour ses tiges, le second pour sa racine ; ce sont deux variétés de la même plante.
Combien de temps cuire du céleri-rave ?
20 minutes à l'eau en cubes, 30 minutes au four en frites, 1 h 30 entier rôti.
Peut-on manger le céleri cru ?
Oui, les deux : le branche en bâtonnets, le rave râpé en rémoulade.
Les feuilles de céleri se mangent-elles ?
Oui, hachées en salade ou dans les bouillons, où elles apportent beaucoup de parfum.
