Comment éplucher le céleri-rave facilement
Article mis à jour le 28 septembre 2026
Le céleri-rave s'épluche au couteau, pas à l'économe : sa peau est épaisse et noueuse. Coupez une tranche en haut et en bas pour qu'il tienne debout, puis retirez la peau de haut en bas, en suivant la courbe, sur environ 5 mm d'épaisseur. Creusez les derniers creux terreux à la pointe du couteau, rincez, coupez, et arrosez aussitôt de jus de citron : la chair noircit vite à l'air.
L'essentiel
- Outil : un grand couteau bien aiguisé et une planche stable.
- Méthode : poser à plat, éplucher de haut en bas.
- Épaisseur : environ 5 mm, pour éliminer toute la partie fibreuse.
- Oxydation : citron ou eau citronnée dès la découpe.
- Perte : comptez environ un quart du poids en épluchures.
Éplucher le céleri-rave pas à pas
- Brossez-le sous l'eau pour retirer la terre.
- Coupez une tranche au sommet et à la base, côté racines, pour obtenir deux faces planes.
- Posez-le debout sur la planche.
- Retirez la peau en bandes, de haut en bas, en suivant la forme arrondie.
- Retirez les zones brunes ou creuses restantes à la pointe du couteau.
- Rincez-le et citronnez-le aussitôt.
Un gros céleri-rave se coupe plus facilement en deux ou en quatre avant l'épluchage : chaque morceau posé à plat est plus stable.
L'économe reste utile pour une finition : une fois le gros de la peau retiré au couteau, il enlève facilement les dernières traces brunes sur les faces lisses. Un petit céleri-rave jeune, à la peau fine, peut même s'éplucher entièrement à l'économe.
Couper le céleri-rave en tranches, bâtonnets ou cubes
- Coupez-le en deux par le milieu, puis posez chaque moitié sur sa face plane.
- Taillez des tranches régulières : 3 à 5 mm pour un gratin, 1 cm pour des bâtonnets ou des cubes.
- Empilez 2 ou 3 tranches et coupez-les en bâtonnets de la largeur voulue : 1 cm pour des frites, 2 à 3 mm pour une julienne.
- Recoupez les bâtonnets en travers pour obtenir des cubes. Le cœur, parfois creux ou spongieux sur les gros céleris, se retire à ce moment.
Pour le râper (céleri rémoulade), coupez-le en quartiers qui tiennent bien en main et passez-les sur le côté fin d'une râpe, ou au robot. Mélangez tout de suite avec la sauce ou du citron. La recette au robot : céleri rémoulade au Thermomix.
Faut-il blanchir le céleri-rave ?
Pas pour le manger cru ou le cuire aussitôt. Le blanchiment sert dans deux cas : avant de le congeler (2 minutes dans l'eau bouillante, puis refroidi dans l'eau glacée), et pour une rémoulade plus tendre, en le plongeant râpé 1 minute dans l'eau bouillante citronnée avant de l'égoutter. Ajoutez un filet de citron à l'eau de cuisson : la chair reste blanche.
Couper le céleri-rave selon la recette
Conserver le céleri-rave
- Entier : 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
- Entamé : face coupée citronnée et filmée, 3 à 4 jours.
- Épluché et coupé : dans de l'eau citronnée au réfrigérateur, 24 heures.
- Congelé : en cubes blanchis 2 minutes, jusqu'à 10 mois.
Et le céleri branche ?
Il ne s'épluche pas au couteau : on retire seulement les fils des côtes extérieures, à l'économe ou en les tirant avec la pointe d'un couteau. Il se coupe ensuite en tronçons de 4 à 5 cm pour un couscous ou un pot-au-feu, en fines tranches pour une soupe ou une poêlée. Pour la cuisine du céleri-rave, voir nos recettes de céleri-rave et la purée de céleri au Thermomix.
Pour l'autre céleri : éplucher des branches de céleri et cuisiner le céleri branche. Pour gagner du temps : nos éplucheurs et nos mandolines.
Questions fréquentes
Comment éplucher un céleri-rave facilement ?
Coupez le haut et le bas pour le poser à plat, puis retirez la peau au couteau de haut en bas.
Peut-on éplucher le céleri-rave à l'économe ?
C'est difficile : la peau est épaisse et noueuse. Un couteau bien aiguisé est plus efficace.
Comment éviter que le céleri-rave noircisse ?
Arrosez-le de jus de citron ou plongez-le dans de l'eau citronnée dès qu'il est coupé.
Faut-il laver le céleri-rave avant de l'éplucher ?
Oui, brossez-le sous l'eau pour retirer la terre, puis rincez-le à nouveau une fois épluché.
Comment couper un céleri-rave ?
Coupez-le en deux, taillez des tranches à plat, puis des bâtonnets, puis des cubes. Pour la rémoulade, râpez-le en quartiers.
Faut-il blanchir le céleri-rave ?
Seulement avant de le congeler (2 minutes dans l'eau bouillante), ou pour attendrir une rémoulade.
Combien de temps se garde un céleri-rave ?
2 à 3 semaines entier au réfrigérateur, 3 à 4 jours une fois entamé.
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