Comment conserver les pommes de terre, crues et cuites

Article mis à jour le 24 septembre 2026

Les pommes de terre crues se conservent dans un endroit sombre, frais et sec, idéalement entre 6 et 10 °C : une cave, un cellier ou un placard éloigné de la chaleur. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines, voire plusieurs mois pour les variétés de garde. À l'abri de la lumière, elles ne verdissent pas. Cuites, elles se gardent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et quelques mois au congélateur sous forme de purée ou rôties.

Conserver les pommes de terre crues

• À l'obscurité : la lumière les fait verdir et germer. Un sac en toile ou en papier, une cagette couverte d'un torchon.
• Au frais : 6 à 10 °C est l'idéal. À température ambiante, comptez une à deux semaines avant qu'elles ne germent.
• Au sec et à l'air : pas de sac plastique fermé, qui entretient l'humidité et la pourriture.
• Sans les laver : la terre les protège. Lavez-les juste avant de les cuisiner.
• Loin des oignons et des fruits, qui accélèrent la germination.

Triez-les régulièrement : une pomme de terre abîmée ou molle contamine vite les autres.

Germes et parties vertes : que faire ?

Quelques petits germes se retirent à la pointe d'un couteau : la pomme de terre reste consommable si elle est ferme. Les parties vertes, en revanche, contiennent de la solanine, une substance amère et irritante : retirez-les largement à l'épluchage. Une pomme de terre molle, très germée ou verte sur une grande surface est à jeter.

Conserver les pommes de terre cuites

Laissez-les refroidir moins de deux heures avant de les mettre au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et réchauffez-les bien à cœur. Pour les pommes de terre cuites à l'eau, voir le guide dédié : conserver des pommes de terre cuites à l'eau.

Questions fréquentes

Où conserver les pommes de terre ?

Dans un endroit sombre, frais et sec, entre 6 et 10 °C : cave, cellier ou placard éloigné de la chaleur, dans un sac en toile ou en papier.

Combien de temps se conservent les pommes de terre cuites ?

3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Peut-on congeler des pommes de terre cuites ?

Oui en purée, rôties ou en gratin, environ 3 mois. Les pommes de terre à l'eau entières deviennent farineuses à la décongélation.

Une pomme de terre germée est-elle comestible ?

Oui si elle reste ferme : retirez les germes et les éventuelles parties vertes.

Faut-il laver les pommes de terre avant de les ranger ?

Non : l'humidité favorise la pourriture. Lavez-les juste avant de les cuisiner.