Hachis parmentier avec des restes de viande : pot-au-feu, rôti, poulet
Article mis à jour le 29 septembre 2026
Le hachis parmentier est né pour accommoder les restes : pot-au-feu, rôti de bœuf, poulet rôti, gigot ou daube font tous une excellente farce. Comptez 400 à 500 g de viande cuite pour 4 personnes, hachée au couteau ou au hachoir, revenue avec des oignons et mouillée d'un peu de bouillon ou de jus de cuisson : une viande déjà cuite a perdu son eau et sèche vite au four. Recouvrez d'une purée maison et gratinez 20 à 25 minutes à 200 °C.
L'essentiel
- Quantité : 400 à 500 g de viande cuite pour 4, et 1 kg de pommes de terre.
- Le secret : une louche de bouillon ou de jus pour que la farce reste moelleuse.
- Sécurité : des restes gardés au réfrigérateur 2 à 3 jours au plus, réchauffés une seule fois.
- Four : 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Quels restes de viande utiliser
Mélanger deux restes fonctionne très bien, par exemple du bœuf et un peu de chair à saucisse cuite pour une farce plus fondante.
Le parmentier de restes, pas à pas
Pour 4 personnes :
- Hachez 400 à 500 g de viande cuite au couteau, au hachoir ou quelques secondes au robot, en gardant un peu de mâche.
- Faites revenir 2 oignons et 1 échalote émincés dans du beurre, ajoutez la viande, du thym, du persil, sel et poivre, puis une louche de bouillon ou de jus. Laissez réduire 5 minutes : la farce doit être humide, pas liquide.
- Préparez la purée : 1 kg de pommes de terre farineuses cuites à l'eau salée, écrasées au presse-purée avec 20 cl de lait chaud et 50 g de beurre, une pointe de muscade.
- Montez le plat : la farce au fond d'un plat beurré, la purée par-dessus, striée à la fourchette. Parsemez de fromage râpé ou de chapelure et de noisettes de beurre.
- Enfournez 20 à 25 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre bien chaud.
Restes et sécurité
Un reste de viande cuite se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, après avoir été refroidi rapidement. Le hachis préparé avec ce reste doit être consommé aussitôt, sans être réchauffé une seconde fois. Il peut en revanche être congelé cru, c'est-à-dire assemblé mais pas encore passé au four, puis cuit sans décongélation préalable, en prolongeant la cuisson d'une vingtaine de minutes.
Pour hacher une viande déjà cuite : hacher de la viande cuite. Avec de la viande crue, le choix du bœuf : quelle viande pour un hachis parmentier. Pour le faire au robot : le hachis parmentier au Monsieur Cuisine.
Questions fréquentes
Quels restes de viande pour un hachis parmentier ?
Pot-au-feu, rôti de bœuf ou de veau, poulet rôti, gigot d'agneau, daube ou bourguignon : toute viande cuite et tendre convient.
Quelle quantité de restes pour 4 personnes ?
400 à 500 g de viande cuite, soit un peu moins qu'avec de la viande crue, qui perd son eau à la cuisson.
Comment éviter un hachis parmentier sec ?
Mouillez la farce d'une louche de bouillon, de jus de rôti ou de sauce, et ne prolongez pas inutilement la cuisson au four.
Combien de temps garder les restes avant d'en faire un hachis ?
2 à 3 jours au réfrigérateur au plus, et le hachis ne se réchauffe qu'une fois.
