Préparer un steak haché maison
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Un bon steak haché maison commence par une viande de bœuf à 15 à 20 % de matières grasses, bien froide. Pesez des portions de 125 à 150 g, façonnez des galettes de 1,5 à 2 cm d'épaisseur sans trop les tasser et creusez légèrement le centre avec le pouce pour qu'elles ne gonflent pas. Salez juste avant la cuisson et saisissez-les dans une poêle très chaude : 2 à 3 minutes par face pour un steak saignant, 4 à 5 minutes pour un steak cuit à cœur.
L'essentiel
- Viande : 15 à 20 % de matières grasses, bien froide.
- Portion : 125 à 150 g.
- Épaisseur : 1,5 à 2 cm, creux au centre.
- Sel : juste avant la cuisson.
- Cuisson : 2 à 3 minutes par face saignant, 4 à 5 minutes à cœur.
Préparer un steak haché maison
- Divisez la viande froide en portions de 125 à 150 g.
- Façonnez des galettes de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, sans trop presser.
- Creusez légèrement le centre avec le pouce.
- Salez et poivrez juste avant la cuisson.
- Saisissez dans une poêle très chaude, retournez une seule fois, puis laissez reposer 2 minutes.
Cuisson d'un steak haché de 1,5 cm
Nos conseils
- Ne pressez pas le steak avec la spatule : il perd son jus.
- Pour un burger, faites le steak un peu plus large que le pain : il rétrécit.
- Les steaks hachés maison se congèlent crus, séparés par du papier cuisson.
- Pour les enfants et les personnes fragiles, cuisez toujours à cœur.
À lire aussi : quel morceau de bœuf choisir, préparer des steaks pour hamburgers, bien cuire la viande hachée.
Questions fréquentes
Comment faire un steak haché maison ?
Viande à 15 à 20 %, portions de 125 à 150 g, galettes de 1,5 à 2 cm avec un creux au centre, salées juste avant cuisson.
Combien de temps cuire un steak haché maison ?
2 à 3 minutes par face saignant, 4 à 5 minutes cuit à cœur.
Pourquoi creuser le centre du steak ?
Pour qu'il ne gonfle pas à la cuisson.
