Quelle quantité de viande hachée par personne ? Le guide par plat
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Comptez 100 à 125 g de viande hachée crue par adulte pour un plat principal où la viande est l'ingrédient central, 125 à 150 g pour un burger, et 80 à 100 g dans une sauce (bolognaise, chili, lasagnes) où elle se mélange à d'autres ingrédients. Pour un enfant, 50 à 80 g suffisent selon l'âge. Ces quantités s'entendent pour de la viande crue : elle perd environ un quart de son poids à la cuisson.
L'essentiel
- Plat principal : 100 à 125 g par adulte.
- Burger : 125 à 150 g par steak.
- Sauce, lasagnes, chili : 80 à 100 g par personne.
- Enfant : 50 à 80 g selon l'âge.
Les quantités par plat
Pour les plats les plus courants, voir le détail : la viande hachée pour une bolognaise et pour des lasagnes.
Ajuster selon les convives
- Enfants : 50 g pour un enfant de 3 à 6 ans, 60 à 80 g ensuite.
- Gros appétits, adolescents : ajoutez 25 à 50 g.
- Buffet ou plusieurs plats : réduisez d'un tiers.
- Viande grasse : prévoyez un peu plus, elle réduit davantage à la cuisson.
Cru ou cuit : attention au poids
Les recettes indiquent toujours un poids de viande crue. À la cuisson, la viande hachée perd environ 25 % de son poids en eau et en gras : 400 g crus donnent environ 300 g cuits. Un steak de 150 g cru pèse autour de 110 g une fois cuit.
Hacher et conserver la bonne quantité
Hacher soi-même permet de préparer exactement la quantité voulue, avec le morceau de son choix : hacher de la viande comme un pro et nos hachoirs à viande. La viande hachée se cuisine le jour même ; les portions en trop se congèlent aussitôt, à plat, en sachets.
Questions fréquentes
Combien de grammes de viande hachée par personne ?
100 à 125 g pour un plat principal, 125 à 150 g pour un burger, 80 à 100 g dans une sauce ou des lasagnes.
Quelle quantité de viande hachée pour 4 personnes ?
400 à 500 g pour un plat principal, 350 à 400 g pour une bolognaise ou un chili.
Combien de viande hachée pour un enfant ?
50 g pour un jeune enfant, 60 à 80 g pour un enfant plus grand.
Le poids indiqué est-il cru ou cuit ?
Cru. La viande perd environ un quart de son poids à la cuisson.
Combien pèse un steak haché ?
Généralement 100 à 150 g crus.
