Éplucher et couper un navet (rond ou long)

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Un navet rond s'épluche comme un navet long : on coupe les fanes et la racine, on le pose à plat, puis on retire la peau à l'économe ou au couteau, du haut vers le bas, en tournant. Les navets nouveaux vendus en botte au printemps n'ont pas besoin d'être épluchés : un coup de brosse sous l'eau suffit. Les navets d'hiver, eux, s'épluchent assez épais, car la couche juste sous la peau est fibreuse. On le coupe ensuite selon la recette : quartiers pour les glacer, cubes de 2 cm pour les rôtir, rondelles ou bâtonnets pour les crudités.

Faut-il éplucher les navets ?

Tout dépend de la saison et de la taille du navet.

• Navets nouveaux (printemps, vendus en botte avec leurs fanes) : leur peau est fine et tendre. On les brosse sous l'eau, on coupe les fanes en gardant 1 à 2 cm de tige, et on les cuit tels quels. C'est aussi plus joli pour des navets glacés.
• Navets d'hiver (boule d'or, navet violet, gros navets ronds) : la peau est plus épaisse et, juste en dessous, une couche fibreuse reste dure à la cuisson. On les épluche franchement, quitte à retirer 2 ou 3 mm de chair.

Un navet d'hiver un peu amer se radoucit si on blanchit les morceaux 5 minutes à l'eau bouillante salée avant de les cuisiner.

Éplucher un navet rond, pas à pas

1. Coupez les fanes et la petite racine avec un couteau d'office.
2. Tranchez une fine lamelle à la base : le navet rond tient alors debout sur la planche et ne roule plus.
3. Épluchez de haut en bas avec un économe, en tournant le navet d'un quart de tour à chaque passage. Avec un couteau, suivez la courbe du légume, lame inclinée, comme pour une orange.
4. Repassez sur les parties fibreuses : si vous voyez un anneau plus blanc et plus dur sous la peau, retirez-le.
5. Rincez rapidement et épongez avant de couper.

Pour un gros navet très dur, coupez-le d'abord en deux, posez chaque moitié face coupée sur la planche et retirez la peau au couteau par bandes, du haut vers le bas. C'est plus sûr qu'un économe qui dérape sur une peau ronde.

Comment couper un navet

Gardez des morceaux de taille égale : ils cuisent en même temps. Pour des rondelles et des bâtonnets réguliers, une mandoline fait gagner beaucoup de temps.

Et ensuite

Pour une soupe : faut-il éplucher un navet pour une soupe. Les cuissons : comment cuire les navets et 5 recettes de navets. Pour les garder : conserver les navets. Nos outils : éplucheurs.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les navets ?

Pas les navets nouveaux, qu'on brosse simplement. Les navets d'hiver, oui, car la couche sous la peau est fibreuse.

Comment éplucher un navet rond facilement ?

Coupez une fine tranche à la base pour qu'il tienne debout, puis épluchez de haut en bas à l'économe en le tournant.

Comment couper un navet pour le faire rôtir ?

En cubes de 2 cm environ, de taille égale, pour une cuisson régulière.

Peut-on éplucher les navets à l'avance ?

Oui, gardez-les dans un bol d'eau froide au réfrigérateur et utilisez-les dans les 1 à 2 jours.

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