Comment conserver les navets : réfrigérateur, cave et congélation

Article mis à jour le 22 septembre 2026

Un navet se conserve au bac à légumes du réfrigérateur, fanes coupées, dans un sachet perforé : quelques jours pour un navet nouveau vendu en botte, deux à trois semaines pour un navet d'hiver. Pour aller au-delà, il y a la cave, où les navets d'hiver tiennent plusieurs mois dans du sable, et le congélateur, à condition de les blanchir 2 minutes avant : crus, ils ressortent spongieux.

Au réfrigérateur : la bonne méthode

1. Coupez les fanes en laissant 2 cm de tige. Les feuilles continuent de tirer l'eau de la racine, qui ramollit en deux ou trois jours si on les garde. C'est l'erreur la plus répandue, y compris dans des conseils qui recommandent de les laisser.
2. Ne lavez pas les navets. Brossez seulement la terre sèche. L'eau résiduelle favorise les moisissures.
3. Rangez-les dans un sachet perforé ou un torchon à peine humide, au bac à légumes. L'humidité doit rester élevée sans condensation.
4. Tenez-les à l'écart des pommes et des poires, qui dégagent de l'éthylène et accélèrent leur vieillissement.

Les fanes, elles, se mangent : dans les deux jours, en soupe ou poêlées comme des épinards. Gardez-les à part, dans un sachet au réfrigérateur.

Congeler des navets : pourquoi il faut les blanchir

C'est la question qui revient le plus, et la réponse tient en une étape que beaucoup sautent. Un navet cru congelé tel quel se gorge de cristaux de glace et devient mou et spongieux à la décongélation. Ses enzymes continuent aussi d'agir au froid et dégradent goût et couleur. Le blanchiment les neutralise.

La méthode, conforme aux recommandations du National Center for Home Food Preservation (université de Géorgie) :

1. Choisissez des navets fermes, jeunes de préférence. Un navet déjà creux ou filandreux ne s'améliorera pas.
2. Épluchez-les et coupez-les en cubes de 1,5 à 2 cm.
3. Blanchissez 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante, en comptant à partir de la reprise de l'ébullition.
4. Plongez-les aussitôt dans de l'eau glacée, le même temps, pour stopper la cuisson.
5. Égouttez et séchez soigneusement sur un torchon. L'eau restante forme du givre.
6. Congelez à plat sur une plaque une à deux heures, puis transférez en sachets de congélation en chassant l'air. Les cubes restent séparés et se prélèvent à la demande.
7. Étiquetez avec la date. À -18 °C, comptez 8 à 10 mois.

À l'usage, ne les décongelez pas : jetez-les directement dans la soupe, le pot-au-feu, le couscous ou la poêle. Le navet décongelé ne se mange plus cru et ne redevient jamais croquant.

Congeler des navets cuits

C'est l'autre bonne option, souvent plus pratique. La purée de navets (seule ou mêlée à des pommes de terre) et les navets cuits dans un plat mijoté se congèlent très bien, 2 à 3 mois, en portions. Laissez refroidir avant de mettre au congélateur, et réchauffez sans décongélation préalable.

En cave : garder des navets tout l'hiver

Seuls les navets d'hiver, récoltés à maturité en fin d'automne, s'y prêtent. Les navets nouveaux de printemps, tendres et gorgés d'eau, ne tiennent pas.

1. Récoltez par temps sec et laissez ressuyer quelques heures, sans laver.
2. Coupez les fanes à 2 cm, sans entailler le collet.
3. Écartez les navets abîmés : un seul navet blessé fait pourrir ses voisins.
4. Disposez-les en couches dans une caisse, sans qu'ils se touchent, et couvrez chaque couche de sable légèrement humide.
5. Placez la caisse dans un lieu frais, sombre et humide : une cave ou un cellier entre 0 et 5 °C, à l'abri du gel.
6. Contrôlez tous les quinze jours et retirez ceux qui ramollissent.

Dans ces conditions, ils se gardent 2 à 3 mois. Au jardin, sous climat doux, on peut aussi les laisser en terre et les récolter au fur et à mesure, protégés du gel par un paillage épais.

Un navet encore bon, ou pas ?

• Ferme, lourd, peau lisse : parfait.
• Légèrement mou : encore bon cuit, en soupe ou en purée.
• Creux ou filandreux à la coupe : sans danger, mais sans intérêt. Le navet a vieilli.
• Taches molles brunes, moisissures, odeur forte et soufrée : à jeter.

Épluché, un navet noircit peu, mais il se dessèche vite : gardez les morceaux dans un bol d'eau froide au réfrigérateur si vous préparez la veille, et cuisinez-les dans les 24 heures. Faut-il l'éplucher, et comment ? La réponse dépend du navet : voir comment éplucher un navet.

La même logique du froid humide, fanes coupées, vaut pour les autres racines : voir la conservation des radis et celle des carottes du jardin. Pour un autre légume d'hiver qui se congèle blanchi, voir le chou-fleur.

Questions fréquentes

Comment congeler des navets frais ?

Épluchez-les, coupez-les en cubes, blanchissez-les 2 minutes à l'eau bouillante, refroidissez-les dans de l'eau glacée, séchez-les puis congelez-les à plat avant de les mettre en sachet. Ils se gardent 8 à 10 mois.

Peut-on congeler des navets crus sans les blanchir ?

C'est possible mais déconseillé : sans blanchiment, ils deviennent spongieux et perdent goût et couleur au fil des semaines. Le blanchiment de 2 minutes suffit à l'éviter.

Combien de temps se conserve un navet au réfrigérateur ?

4 à 5 jours pour un navet nouveau vendu en botte, 2 à 3 semaines pour un navet d'hiver, fanes coupées, non lavé, dans un sachet perforé au bac à légumes.

Faut-il enlever les fanes des navets ?

Oui, dès l'achat, en laissant 2 cm de tige. Les fanes pompent l'eau de la racine et la font ramollir. Elles se cuisinent à part dans les deux jours.

Comment conserver les navets pour l'hiver ?

En cave, entre 0 et 5 °C, en couches dans une caisse de sable légèrement humide, sans qu'ils se touchent. Les navets d'hiver sains s'y gardent 2 à 3 mois.

Comment utiliser des navets congelés ?

Sans décongélation, directement dans la soupe, le pot-au-feu, le couscous ou une poêlée. Décongelés, ils ne se mangent plus crus.