Comment cuire les navets : temps de cuisson et recettes

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Le navet se cuit à l'eau ou à la vapeur (12 à 20 minutes selon la taille des morceaux), glacé à la poêle (15 à 20 minutes), rôti au four (30 à 35 minutes à 200 °C) ou mijoté avec une viande, comme dans le navarin d'agneau ou le pot-au-feu. Les navets nouveaux se cuisinent avec leur peau ; les navets d'hiver s'épluchent et gagnent à être blanchis 5 minutes à l'eau bouillante salée pour adoucir leur légère amertume. Il est cuit quand la pointe d'un couteau s'y enfonce sans résistance.

Temps de cuisson du navet

Plongez les navets dans l'eau déjà bouillante et salée, comme la plupart des légumes : ils gardent mieux leur texture. Surveillez la fin de cuisson : trop cuit, le navet devient aqueux et prend un goût plus soufré.

Préparer les navets avant la cuisson

• Navets nouveaux (printemps, en botte) : brossez-les, gardez 1 cm de fanes si vous les servez entiers, inutile de les éplucher.
• Navets d'hiver : épluchez-les assez épais, la couche sous la peau est fibreuse. Le geste en détail : éplucher et couper un navet.
• Contre l'amertume : blanchissez les morceaux 5 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez, puis poursuivez la recette.

Navets glacés, la cuisson de référence

Mettez 600 g de navets en quartiers dans une sauteuse avec 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et de l'eau à mi-hauteur. Couvrez d'un disque de papier cuisson et laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau. Roulez-les dans le beurre caramélisé : ils deviennent brillants et dorés. C'est l'accompagnement classique du canard et du rôti de porc.

D'autres idées de recettes

• Navets rôtis au miel et à la moutarde, au four.
• Purée de navets et carottes, avec une pomme de terre pour l'onctuosité.
• Gratin de navets et pommes de terre, à la crème.
• Navarin d'agneau : les navets cuisent dans la sauce avec les carottes et les pommes de terre.
• Jeunes navets crus, râpés ou en fines lamelles, en salade avec une vinaigrette à la moutarde.

Les recettes détaillées : 5 recettes faciles de navets. Pour la soupe : préparer les navets pour une soupe. Pour les garder : conserver les navets.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour cuire des navets ?

12 à 15 minutes à l'eau en cubes de 2 cm, 15 à 20 minutes à la vapeur ou glacés, 30 à 35 minutes rôtis au four à 200 °C.

Comment enlever l'amertume des navets ?

En les blanchissant 5 minutes à l'eau bouillante salée avant de les cuisiner, et en choisissant des navets jeunes et fermes.

Faut-il éplucher les navets avant de les cuire ?

Pas les navets nouveaux. Les navets d'hiver, oui.

Avec quoi servir des navets ?

Avec du canard, de l'agneau ou du porc, et en mélange avec des carottes ou des pommes de terre.