Éplucher les rutabagas
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le rutabaga, gros légume-racine à chair jaune entre le navet et le chou, a une peau épaisse, parfois cirée : l'économe ne suffit pas toujours. Coupez une tranche à chaque extrémité pour le poser à plat, puis retirez la peau au couteau, de haut en bas, en suivant la courbe, comme pour un céleri-rave. Coupez ensuite la chair en cubes ou en bâtonnets. Il se cuisine en purée, rôti, en potée ou en gratin.
L'essentiel
- Peau épaisse : au couteau plutôt qu'à l'économe.
- Extrémités coupées pour le poser à plat.
- Geste : de haut en bas, en suivant la courbe.
- Chair : jaune, entre navet et chou.
- Cuisson : 20 à 25 minutes à l'eau en cubes.
Éplucher les rutabagas
- Lavez le rutabaga et coupez une tranche en haut et en bas.
- Posez-le à plat sur une planche stable.
- Retirez la peau au couteau, de haut en bas, en suivant l'arrondi.
- Coupez-le en tranches épaisses, puis en cubes ou en bâtonnets.
- Faites-le cuire 20 à 25 minutes à l'eau salée pour une purée, ou rôtissez-le 35 à 40 minutes à 200 °C.
Rutabaga : idées de cuisson
Nos conseils
- Choisissez des rutabagas lourds et fermes, de taille moyenne : les gros peuvent être fibreux.
- Mélangé moitié-moitié avec des pommes de terre, il donne une purée douce.
- Il se garde plusieurs semaines au frais et au sec.
- Un filet de miel au rôtissage adoucit son léger goût de chou.
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Questions fréquentes
Comment éplucher un rutabaga ?
Posé à plat après avoir coupé ses extrémités, au couteau, de haut en bas en suivant la courbe.
Peut-on éplucher un rutabaga à l'économe ?
Oui s'il est jeune ; sa peau épaisse se retire mieux au couteau.
Combien de temps cuire un rutabaga ?
20 à 25 minutes à l'eau en cubes, 35 à 40 minutes rôti.
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