Peler et préparer les bolets
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La plupart des bolets ne s'épluchent pas : on coupe la base terreuse du pied, on brosse ou on essuie le chapeau avec un linge humide, sans le passer sous l'eau. Deux exceptions : les bolets à chapeau visqueux (comme les nonnettes voilées) dont on retire la pellicule gluante du chapeau, et les bolets un peu âgés dont on enlève les tubes, la partie spongieuse sous le chapeau, s'ils sont mous ou verdâtres. Une identification certaine s'impose avant toute consommation.
L'essentiel
- Pied : base terreuse coupée.
- Chapeau : brossé ou essuyé, pas lavé.
- Chapeau visqueux : pellicule retirée.
- Tubes mous : retirés.
- Identification : certaine, sinon pharmacien ou mycologue.
Peler et préparer les bolets
- Coupez la base terreuse du pied.
- Brossez le pied et le chapeau, ou essuyez-les avec un linge humide.
- Si le chapeau est visqueux, soulevez la pellicule au bord avec un couteau et tirez-la vers le centre.
- Retirez les tubes s'ils sont mous, verdâtres ou véreux.
- Coupez les bolets en lamelles et vérifiez l'absence de vers.
Bolets : quoi retirer ?
Nos conseils
- Ne trempez jamais les bolets : ils se gorgent d'eau.
- Cuisinez-les dans les 24 heures, ou faites-les sécher.
- En cas de doute sur l'espèce, faites vérifier votre cueillette par un pharmacien.
- Les lamelles de bolets se sèchent ou se congèlent après une rapide cuisson.
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Questions fréquentes
Faut-il éplucher les bolets ?
En général non : on coupe le pied terreux et on brosse le chapeau.
Faut-il enlever la mousse des cèpes ?
Seulement si les tubes sont mous, verdâtres ou véreux.
Peut-on laver les bolets ?
Évitez : ils se gorgent d'eau ; essuyez-les avec un linge humide.
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