Faire mûrir et conserver les kakis
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les kakis astringents (les plus courants, en forme de cœur) ne se mangent que très mûrs, presque blets, quand la chair est translucide et molle comme une confiture ; avant, ils râpent la bouche. Laissez-les mûrir à température ambiante, éventuellement dans un sac en papier avec une pomme ou une banane qui accélère le mûrissement. Mûrs, ils se gardent quelques jours au réfrigérateur. Les variétés non astringentes, plus plates, se mangent fermes comme une pomme. La chair se congèle en purée.
L'essentiel
- Kaki astringent : à manger très mûr, chair molle.
- Mûrissement : à température ambiante, avec une pomme ou une banane.
- Mûr : quelques jours au réfrigérateur.
- Non astringent : se mange ferme.
- Congélation : chair en purée.
Faire mûrir et conserver les kakis
- Identifiez la variété : en forme de cœur (astringente) ou plate (non astringente).
- Laissez les kakis astringents mûrir à température ambiante, pédoncule vers le bas.
- Pour accélérer, placez-les dans un sac en papier avec une pomme ou une banane.
- Quand la chair est molle et translucide, mettez-les au réfrigérateur.
- Dégustez-les à la cuillère dans les jours qui suivent, ou congelez la chair.
Combien de temps se gardent les kakis ?
Nos conseils
- Un kaki astringent mangé trop tôt laisse la bouche sèche et râpeuse : patience.
- Manipulez les kakis mûrs avec précaution : leur peau se fend facilement.
- La purée de kaki se marie bien aux yaourts, smoothies et gâteaux.
- Un kaki qui fermente ou sent l'alcool se jette.
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Questions fréquentes
Comment faire mûrir un kaki ?
À température ambiante, éventuellement dans un sac en papier avec une pomme ou une banane.
Comment savoir si un kaki est mûr ?
Un kaki astringent est mûr quand sa chair est molle et translucide.
Combien de temps se garde un kaki mûr ?
Quelques jours au réfrigérateur.
