Conserver les courgettes, fraîches ou pour l'hiver
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Fraîche, une courgette se garde 4 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, entière et non lavée. Pour l'hiver, la congélation est la méthode la plus simple : en rondelles blanchies une minute, ou râpées crues pour les gâteaux et les soupes, elles se gardent plusieurs mois. En bocal, mieux vaut une recette acidifiée (pickles au vinaigre) ou cuisinée et stérilisée selon une recette éprouvée : la courgette nature est un légume peu acide.
L'essentiel
- Au réfrigérateur : 4 à 5 jours, entière, non lavée.
- Congélation : rondelles blanchies 1 minute, plusieurs mois.
- Râpée crue : congelée en portions, pour gâteaux et soupes.
- Cuisinée : soupe ou ratatouille, 3 mois au congélateur.
- Bocaux : pickles au vinaigre ou recette stérilisée éprouvée.
Conserver les courgettes, fraîches ou pour l'hiver
- Lavez et coupez les courgettes en rondelles ou en dés, sans les éplucher.
- Plongez-les une minute dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Égouttez et séchez-les soigneusement dans un torchon.
- Étalez-les sur une plaque pour les congeler séparément, puis transférez-les en sacs, à plat.
- Utilisez-les sans décongeler, directement dans la poêle, la soupe ou le gratin.
Combien de temps se gardent les courgettes ?
Nos conseils
- Choisissez des courgettes jeunes et fermes : les grosses, plus aqueuses, se congèlent moins bien.
- Pressez les courgettes râpées décongelées dans un torchon avant de les utiliser.
- Ne lavez les courgettes qu'au moment de les préparer.
- Une courgette au goût très amer ne se mange pas : jetez-la.
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Questions fréquentes
Comment conserver les courgettes pour l'hiver ?
Au congélateur, en rondelles blanchies une minute ou râpées crues : plusieurs mois.
Combien de temps se garde une courgette au frigo ?
4 à 5 jours entière dans le bac à légumes, 1 à 2 jours une fois coupée.
Faut-il blanchir les courgettes avant de les congeler ?
C'est conseillé pour les rondelles : elles gardent mieux leur texture et leur couleur.
