Soupe poireaux pomme de terre au Thermomix facile

La soupe poireaux pomme de terre au Thermomix se prépare en 35 minutes chrono : 12 minutes de cuisson des légumes à 100 °C vitesse 1, puis un coup de turbo pour mixer. Quatre ingrédients, zéro surveillance, un velouté soyeux. Difficile de faire plus simple.

Réglages et temps

Étape	Température	Vitesse	Durée
Découpe des poireaux	—	5	5 sec
Revenu des poireaux (avec beurre)	120 °C	Cuillère inversée	3 min
Cuisson complète (poireaux + pommes de terre + eau)	100 °C	1	25 min
Mixage	—	Progressif de 5 à 10	1 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 blancs de poireaux (environ 400 g), lavés et coupés en tronçons grossiers
• 400 g de pommes de terre (type Bintje ou Agata), pelées et coupées en cubes de 2-3 cm
• 800 ml d'eau (ou de bouillon de volaille pour plus de goût)
• 20 g de beurre
• Sel, poivre
• Facultatif : 1 filet de crème fraîche au moment de servir

Les pommes de terre farineuses comme la Bintje donnent un velouté naturellement épais. Si vous utilisez des Charlotte, la texture sera plus légère — pas un défaut, juste un résultat différent.

La méthode pas à pas

1. Préparer les poireaux. Mettez les tronçons de blanc de poireau dans le bol. Mixez 5 secondes à vitesse 5. Pas besoin de les émincer finement au couteau avant : le Thermomix s'en charge. Raclez les parois avec la spatule.

2. Faire revenir. Ajoutez le beurre. Programmez 3 minutes / 120 °C / vitesse cuillère inversée (sens inverse). Cette étape développe la saveur douce du poireau. L'odeur qui monte du bol à ce stade, c'est déjà la moitié du plaisir.

3. Ajouter pommes de terre et liquide. Jetez les cubes de pomme de terre dans le bol, versez l'eau ou le bouillon, salez (environ 1 cuillère à café rase). Programmez 25 minutes / 100 °C / vitesse 1. Fermez le couvercle, posez le gobelet doseur, et allez faire autre chose.

4. Mixer. Une fois la cuisson terminée, vérifiez qu'une pointe de couteau traverse facilement un morceau de pomme de terre. Mixez ensuite progressivement : démarrez à vitesse 5, montez lentement jusqu'à vitesse 10, pendant 1 minute. C'est cette montée progressive qui donne un velouté sans grumeaux et sans éclaboussures.

5. Assaisonner et servir. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre. Un tour de moulin de poivre blanc fonctionne particulièrement bien ici. Servez brûlant avec un filet de crème fraîche et, pourquoi pas, quelques croûtons dorés.

Erreurs fréquentes

❌ Mettre trop d'eau dès le départ. Résultat : une soupe transparente sans corps. 800 ml pour 400 g de pommes de terre, c'est le bon ratio. Si le velouté vous semble trop épais à la fin, ajoutez 100 ml d'eau chaude après le mixage — jamais l'inverse.
✅ Gardez la main légère sur le liquide et ajustez en fin de recette.

❌ Zapper l'étape du revenu. Honnêtement, cette étape est souvent supprimée à tort. Trois minutes de plus, et la différence de goût est flagrante. Le beurre + le poireau cuit doucement = une rondeur en bouche qu'on ne retrouve pas en jetant tout dans l'eau froide.
✅ Prenez ces 3 minutes, le résultat les vaut largement.

❌ Mixer brutalement à vitesse 10 d'un coup. Avec un bol rempli de liquide bouillant, quelqu'un qui démarre direct à vitesse 10 va se retrouver avec du velouté sur le plan de travail, voire pire. La vapeur soulève le couvercle si on ne monte pas progressivement.
✅ Toujours commencer à vitesse 5 et monter palier par palier, gobelet doseur en place.

❌ Utiliser uniquement le vert de poireau. Le vert apporte de l'amertume et une couleur moins appétissante. Pour un velouté doux et crémeux, le blanc (et éventuellement le vert clair, tendre) suffit.
✅ Réservez le vert foncé pour un bouillon ou un compost.

Astuces pour un résultat parfait

Bouillon plutôt qu'eau. Remplacez l'eau par du bouillon de volaille maison ou un cube de bouillon dilué. Le goût gagne une dimension entière. Si vous avez un Varoma et un panier de cuisson, pensez d'ailleurs aux accessoires pour Thermomix qui permettent de cuire des légumes vapeur en même temps — pratique pour préparer un accompagnement pendant que la soupe mijote.

Un peu de pomme de terre en plus pour épaissir. Envie d'un velouté très crémeux sans ajouter de crème ? Montez à 500 g de pommes de terre. L'amidon fait le travail tout seul.

Assaisonnement final hors du feu. La noix de muscade fraîchement râpée (une pincée, pas plus) et le poivre blanc s'ajoutent après le mixage. La chaleur résiduelle libère leurs arômes sans les brûler.

Conservation. Ce velouté se garde 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, et se congèle très bien pendant 2 mois. Au réchauffage au Thermomix : 5 minutes / 80 °C / vitesse 2.

FAQ

Peut-on faire cette soupe au Thermomix TM5 et TM6 avec les mêmes réglages ?

Oui, les réglages sont identiques sur TM5 et TM6. La seule différence notable : le TM6 propose un mode "Soupe" guidé qui automatise la montée en température et le mixage final. En mode manuel, les temps et vitesses indiqués ci-dessus fonctionnent sur les deux modèles sans modification.

Comment rendre la soupe plus onctueuse sans crème fraîche ?

Deux solutions. La première : augmentez la quantité de pommes de terre farineuses à 500 g, l'amidon donne naturellement du corps. La seconde : ajoutez un petit morceau de Vache qui rit ou de fromage frais type Saint-Môret dans le bol juste avant de mixer. 30 g suffisent pour 4 portions, et ça fond instantanément.

Peut-on ajouter d'autres légumes à cette recette ?

Absolument. Une carotte (100 g) apporte une touche de douceur et un joli reflet orangé. Un quart de céleri-rave fonctionne aussi très bien pour un peu de caractère. Évitez en revanche les légumes qui colorent fortement comme la betterave ou le chou rouge — ils dénaturent complètement le goût délicat du poireau. Ajoutez ces légumes supplémentaires à l'étape 3, en même temps que les pommes de terre.

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