Quel bois pour un barbecue ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour un barbecue au bois, choisissez un feuillu dur, bien sec et non traité : chêne, hêtre, charme, frêne ou bois de fruitiers (pommier, cerisier, poirier), ainsi que les sarments de vigne qui parfument les grillades. Laissez le bois brûler jusqu'à obtenir une belle braise rougeoyante, sans flammes, avant de cuire. Bannissez les résineux (pin, sapin), qui donnent une fumée âcre et dépôts, ainsi que tout bois peint, traité, aggloméré ou de palette.
L'essentiel
- Feuillus durs : chêne, hêtre, charme, frêne.
- Fruitiers : pommier, cerisier, poirier.
- Sarments de vigne : parfument les grillades.
- Cuire sur la braise, pas sur la flamme.
- À proscrire : résineux, bois traité, peint ou de palette.
Quel bois pour un barbecue ?
- Choisissez un bois dur, sec depuis au moins deux ans, non traité.
- Allumez avec du petit bois sec et des allume-feux naturels.
- Ajoutez des bûchettes de taille moyenne au fur et à mesure.
- Attendez 40 minutes à 1 heure qu'il ne reste que des braises rougeoyantes.
- Étalez les braises et commencez la cuisson.
Quel bois pour quel usage ?
Nos conseils
- Un bois humide fume beaucoup et chauffe mal.
- Mélanger bois et charbon de bois permet d'aller plus vite.
- Les copeaux de bois fruitier trempés donnent un goût fumé aux grillades.
- Ne cuisez jamais sur des flammes : la viande brûle dehors et reste crue dedans.
À lire aussi : combien de charbon pour un barbecue, que faire du charbon après, cuisiner les restes de barbecue.
Questions fréquentes
Quel bois utiliser pour un barbecue ?
Un feuillu dur et sec : chêne, hêtre, charme, frêne, fruitiers ou sarments de vigne.
Peut-on mettre du bois dans un barbecue à charbon ?
Oui, en petite quantité, pour parfumer, ou mélangé au charbon.
Quel bois éviter au barbecue ?
Les résineux et tout bois traité, peint ou de palette.
