Comment cuisiner le fenouil : 5 recettes
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Le fenouil se mange cru ou cuit, et son goût anisé s'adoucit à la cuisson. Cru, émincé très finement à la mandoline, il fait une salade croquante à l'orange et à l'huile d'olive. Cuit, on le braise 30 minutes à couvert, on le rôtit 35 minutes au four à 200 °C en quartiers, on le gratine au parmesan ou on le poêle 10 minutes. Il accompagne particulièrement bien le poisson. Retirez les tiges dures et la base, et gardez les pluches (le feuillage) pour décorer.
L'essentiel
- Cru : émincé très finement, en salade.
- Braisé : 30 minutes à couvert.
- Rôti : 35 minutes à 200 °C en quartiers.
- Accord : poisson, orange, parmesan, olives.
Cinq recettes au fenouil
Le fenouil braisé, pas à pas
- Coupez les tiges et la base, retirez la première couche si elle est abîmée.
- Taillez chaque bulbe en 4 ou 6 quartiers, en gardant un peu de base pour qu'ils tiennent.
- Faites-les dorer 5 minutes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez 20 cl de bouillon, une gousse d'ail et du thym.
- Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Parsemez des pluches hachées au moment de servir.
Choisissez des bulbes blancs, bien ronds et lourds : les fenouils plats sont plus fibreux.
Avec du poisson : le bar grillé au fenouil et le lieu noir au four. Un autre légume anisé : le céleri. Pour émincer : nos mandolines.
Questions fréquentes
Comment cuisiner le fenouil ?
Cru en salade, braisé 30 minutes, rôti 35 minutes à 200 °C, gratiné ou en papillote avec du poisson.
Peut-on manger le fenouil cru ?
Oui, émincé très finement, en salade avec de l'orange ou du citron.
Combien de temps cuire le fenouil ?
30 minutes braisé, 35 à 40 minutes au four, 10 minutes émincé à la poêle.
Quelle partie du fenouil se mange ?
Le bulbe ; les pluches servent d'herbe aromatique et les tiges parfument les bouillons.
Comment atténuer le goût anisé du fenouil ?
Faites-le cuire : braisé ou rôti, il devient doux et légèrement sucré.
