Recettes de chou : 6 plats du quotidien
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Six plats du quotidien mettent le chou en valeur : la potée au chou et au lard, le chou farci, le coleslaw, le chou sauté à la poêle, la soupe au chou et la choucroute maison. Un chou vert ou blanc de 1,5 kg suffit pour 6 personnes. Pour la potée et le chou farci, blanchissez d'abord les feuilles 5 minutes : elles deviennent souples et plus digestes. Pour le coleslaw et le chou sauté, émincez-le très finement et cuisinez-le cru ou juste saisi.
L'essentiel
- Portion : un chou de 1,5 kg pour 6 personnes.
- Blanchiment : 5 minutes pour la potée et le chou farci.
- Cru ou saisi : émincé très finement pour le coleslaw et la poêlée.
- Digestion : cumin ou carvi dans la cuisson.
Six recettes de chou
Le chou farci, pas à pas
- Détachez les grandes feuilles d'un chou vert et blanchissez-les 5 minutes, puis égouttez-les.
- Préparez la farce : 500 g de chair à saucisse, 1 oignon, 1 œuf, persil et un peu de cœur de chou haché.
- Tapissez un saladier de feuilles, alternez couches de farce et de feuilles, et refermez.
- Démoulez dans une cocotte, ficelez et ajoutez 30 cl de bouillon.
- Laissez mijoter 1 h 30 à couvert, au four à 170 °C.
Pour un coleslaw croquant, salez le chou émincé 20 minutes, puis pressez-le avant d'ajouter la sauce.
Pour choisir son chou : les choux de saison. Par variété : le chou vert et le chou blanc. Pour émincer : nos mandolines.
Questions fréquentes
Quelles recettes avec un chou ?
Potée, chou farci, coleslaw, chou sauté aux lardons, soupe au chou ou choucroute maison.
Faut-il blanchir le chou avant de le cuisiner ?
Pour les plats mijotés, oui : 5 minutes à l'eau bouillante le rendent plus souple et plus digeste.
Quel chou pour un coleslaw ?
Le chou blanc, éventuellement mélangé à du chou rouge et de la carotte.
Combien de temps cuire du chou à la poêle ?
8 à 10 minutes, finement émincé, à feu moyen.
Comment rendre le chou plus digeste ?
Blanchissez-le et jetez l'eau, puis ajoutez du cumin ou du carvi à la cuisson.
