Comment cuisiner les champignons de Paris
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Pour bien cuisiner les champignons de Paris, nettoyez-les sans les tremper (un coup de pinceau ou un papier humide), émincez-les, puis faites-les sauter à feu vif dans une grande poêle, sans les serrer et sans les saler au début : 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis dorent. Ajoutez ensuite beurre, ail et persil. On les sert poêlés, à la crème, farcis au four, en velouté, en risotto ou crus en salade.
L'essentiel
- Nettoyage : pinceau ou papier humide, jamais de trempage.
- Cuisson : feu vif, poêle large, 8 à 10 minutes.
- Sel : à la fin, sinon ils rendent trop d'eau.
- Quantité : 150 g par personne en accompagnement.
Six façons de cuisiner les champignons de Paris
Les champignons poêlés, pas à pas
- Nettoyez les champignons au pinceau ou avec un papier humide, et coupez le bout terreux du pied.
- Émincez-les en lamelles de 5 mm.
- Chauffez une grande poêle avec un filet d'huile, à feu vif.
- Versez les champignons en une seule couche, sans remuer pendant 2 minutes.
- Faites sauter 8 minutes : ils rendent leur eau, puis dorent quand elle s'est évaporée.
- Ajoutez une noix de beurre, 1 gousse d'ail et du persil hachés, salez, poivrez et servez.
Trop de champignons dans une petite poêle bouillent au lieu de dorer : cuisez-les en deux fois si besoin.
Pour les préparer : émincer les champignons et les conserver. Les champignons des bois : les cèpes. Pour les couper : nos coupe-légumes.
Questions fréquentes
Comment cuisiner les champignons de Paris ?
Poêlés à feu vif 8 à 10 minutes, puis relevés d'ail et de persil, ou à la crème, farcis, en velouté ou en risotto.
Faut-il laver les champignons de Paris ?
Non, on les essuie : trempés, ils se gorgent d'eau et ne dorent plus. Un rinçage rapide juste avant la cuisson reste possible.
Pourquoi mes champignons rendent de l'eau ?
C'est normal : poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à évaporation, et ne salez qu'à la fin.
Peut-on manger les champignons de Paris crus ?
Oui, bien frais, en fines lamelles arrosées de citron.
Faut-il éplucher les champignons de Paris ?
Ce n'est pas nécessaire s'ils sont frais et fermes ; épluchez seulement ceux dont la peau est abîmée.
