Comment conserver les champignons frais (et savoir s'ils sont périmés)
Article mis à jour le 24 septembre 2026
Les champignons frais se conservent 2 à 5 jours au réfrigérateur, non lavés, dans un sac en papier ou une boîte tapissée de papier absorbant, jamais dans un sac plastique fermé qui les fait suer et pourrir. Pour les garder plus longtemps, on les congèle après les avoir fait revenir (jusqu'à 6 mois) ou on les sèche. Un champignon devenu gluant, noirci, flétri ou à l'odeur aigre est à jeter.
L'essentiel
- Réfrigérateur : 2 à 5 jours, en sac papier, sans les laver.
- Congélateur : revenus à la poêle, environ 6 mois.
- Séchage : plusieurs mois en bocal hermétique.
- À jeter : gluants, taches noires, odeur aigre.
Combien de temps selon le champignon
Au réfrigérateur : les bons gestes
- Ne les lavez pas avant de les ranger : l'humidité accélère leur dégradation.
- Un sac en papier, ou une boîte tapissée de papier absorbant et entrouverte : ils respirent sans se dessécher.
- Retirez-les de la barquette filmée dès l'achat.
- Dans le bac à légumes, loin des aliments très odorants.
Comment savoir si un champignon est périmé
- Surface gluante ou visqueuse : à jeter.
- Taches noires étendues, chair molle et spongieuse : à jeter.
- Odeur aigre ou ammoniaquée : à jeter.
- Légèrement flétris, secs mais sans odeur : encore bons cuits, dans une sauce ou une soupe.
Congeler ou sécher pour la longue conservation
- Congeler : nettoyez, émincez et faites revenir les champignons à la poêle jusqu'à évaporation de leur eau. Refroidis, ils se congèlent à plat en sachets et se gardent environ 6 mois. Crus, ils deviennent spongieux.
- Sécher : en fines lamelles, au four à 40-50 °C porte entrouverte ou au déshydrateur, jusqu'à ce qu'ils soient cassants ; ensuite en bocal hermétique. Idéal pour les cèpes, les morilles et les chanterelles en tube.
- En bocal à l'huile : cuits, au réfrigérateur, à consommer dans la semaine.
Pour les cuisiner : la chanterelle et les pleurotes. Pour les ranger : nos accessoires de conservation.
Questions fréquentes
Comment conserver des champignons frais ?
Au réfrigérateur, non lavés, dans un sac en papier ou une boîte tapissée de papier absorbant, 2 à 5 jours selon l'espèce.
Comment savoir si des champignons sont périmés ?
Ils sont gluants, couverts de taches noires, mous ou dégagent une odeur aigre.
Peut-on congeler des champignons crus ?
Mieux vaut les faire revenir d'abord : crus, ils deviennent spongieux à la décongélation.
Faut-il laver les champignons avant de les conserver ?
Non, seulement juste avant de les cuisiner.
Combien de temps se gardent des champignons cuits ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, environ 6 mois au congélateur.
