Combien de brochettes par personne pour un barbecue ?
Article mis à jour le 20 septembre 2026
Comptez 2 brochettes de 100 à 120 g par adulte, soit 200 à 250 g de viande crue par personne pour un barbecue, et une brochette pour un enfant. C'est plus que la portion repas classique, que les repères nutritionnels situent entre 100 et 150 g. La différence tient à la convivialité : au barbecue, on goûte à plusieurs viandes, et la cuisson fait perdre du poids.
Les repères
- Adulte : 2 brochettes, soit 200 à 250 g de viande crue.
- Enfant : 1 brochette, 80 à 100 g.
- Gros mangeur : 3 brochettes, en variant les viandes.
- Perte à la cuisson : 25 à 30 % du poids cru.
- S'il y a aussi merguez et saucisses : réduisez à 1 brochette par personne.
Le calcul, en pratique
Une brochette de taille standard, c'est 5 à 6 morceaux de viande de 20 g, soit environ 100 à 120 g crus. Après cuisson, il en reste 75 à 90 g dans l'assiette. Deux brochettes amènent donc un adulte autour de 160 à 180 g de viande cuite : une belle portion, cohérente avec un repas de barbecue où l'on mange aussi du pain, des salades et des grillades de légumes.
| Convives | Brochettes | Viande crue |
|---|---|---|
| 4 adultes | 8 | environ 1 kg |
| 6 adultes + 2 enfants | 14 | environ 1,6 kg |
| 10 adultes | 20 | environ 2,4 kg |
| 20 adultes | 40 | environ 4,8 kg |
Ces quantités valent pour un repas où les brochettes sont le plat principal. Si le barbecue comprend aussi des merguez, des saucisses ou des côtelettes, ramenez les brochettes à une par personne et complétez avec 100 g d'autres grillades.
Pourquoi plus qu'une portion classique
Les repères nutritionnels français situent la portion de viande entre 100 et 150 g, avec une image simple : la taille de la paume de la main, sur l'épaisseur d'un petit doigt. Un barbecue dépasse ce repère pour trois raisons :
- On y mange plusieurs viandes différentes, donc plus au total.
- Le repas s'étale sur des heures, ce qui augmente mécaniquement la consommation.
- La cuisson vive fait perdre 25 à 30 % du poids cru, en eau et en gras.
Prévoir large est plus prudent que l'inverse : une brochette crue se congèle, une brochette manquante se remarque.
Adapter selon la viande
- Poulet : le plus léger, comptez 120 g par brochette, il perd beaucoup d'eau.
- Bœuf et agneau : 100 à 110 g suffisent, la viande est plus dense et plus rassasiante.
- Porc : 110 g, en alternant avec des légumes qui allègent la brochette.
- Brochettes mixtes viande et légumes : ajoutez 20 g de viande par brochette, les légumes prennent de la place sans nourrir autant.
- Poisson et crevettes : 150 g par personne, la perte à la cuisson est plus faible.
Les à-côtés qui changent le calcul
Un barbecue ne se résume pas à la viande. Pour chaque adulte, prévoyez en plus :
- 150 g de féculent cru ou de salade composée,
- 100 g de légumes grillés,
- un tiers de baguette, soit 80 g de pain,
- une sauce pour quatre personnes.
Si vous recevez beaucoup, l'organisation du foyer compte autant que les quantités : notre guide pour fabriquer un barbecue détaille les règles de sécurité et de voisinage à respecter. Côté cuisson des viandes blanches, les repères de température sont les mêmes qu'au air fryer : voir la cuisson des ailes de poulet. Et pour la viande achetée à l'avance, les durées de conservation sont détaillées dans combien de temps conserver la viande hachée.
Questions fréquentes
Combien de brochettes par personne ?
Deux brochettes de 100 à 120 g pour un adulte, une pour un enfant, trois pour un gros appétit.
Combien de viande prévoir par personne pour un barbecue ?
200 à 250 g de viande crue par adulte, toutes grillades confondues.
Quel poids fait une brochette ?
Environ 100 à 120 g crue, soit 5 à 6 morceaux de 20 g, et 75 à 90 g une fois cuite.
Combien de brochettes pour 20 personnes ?
Une quarantaine, soit environ 4,8 kg de viande crue, à ajuster à la baisse s'il y a d'autres grillades.
Peut-on préparer les brochettes la veille ?
Oui, montées et couvertes au réfrigérateur, en bas du frigo. Une marinade à l'huile et aux herbes tient bien 24 heures.
