Comment éplucher et couper une pomme

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Le plus rapide pour éplucher une pomme est l'économe : tenez-la dans la paume et retirez la peau en bandes, de la queue vers la base, ou en tournant autour du fruit. Au couteau d'office, on la pèle en spirale, lame presque à plat. Pour la couper, partagez-la en quatre dans la hauteur et retirez le trognon de chaque quartier en V, ou videz-la d'abord avec un vide-pomme. Citronnez la chair si elle attend : une pomme épluchée brunit vite à l'air.

Trois façons d'éplucher une pomme

À l'économe

Lavez et séchez la pomme. Tenez-la dans une main, économe dans l'autre, et retirez la peau par bandes, de la queue vers la base, en tournant la pomme après chaque passage. Finissez par les deux extrémités. Avec un économe à lame horizontale, on peut aussi tourner autour du fruit en une longue bande.

Au couteau d'office

Partez de la queue et pelez en spirale, en faisant tourner la pomme contre la lame plutôt que la lame autour de la pomme. Le pouce guide l'épaisseur : on ne retire que la peau. C'est la technique des cuisines professionnelles, plus lente au début mais très propre une fois le geste acquis.

À l'éplucheur à manivelle

Pour une compote, une gelée ou plusieurs tartes, l'éplucheur à manivelle fixé au plan de travail pèle, retire le trognon et coupe la pomme en spirale en quelques tours. Il demande des pommes fermes et bien rondes ; les fruits abîmés ou très mûrs se finissent à l'économe.

Couper une pomme

1. Coupez-la en deux dans la hauteur, en passant par la queue, puis chaque moitié en deux.
2. Retirez le trognon de chaque quartier en deux coups de couteau en V, avec les pépins et la partie dure.
3. Taillez selon l'usage : lamelles fines pour une tarte, quartiers pour une pomme au four ou une compote, dés pour un crumble ou une salade.

Pour des rondelles avec un trou au centre, videz la pomme entière au vide-pomme avant de la trancher. Le même principe s'applique pour éplucher et couper une poire.

Faut-il éplucher une pomme ?

Une pomme épluchée brunit parce que sa chair s'oxyde à l'air. Quelques gouttes de jus de citron, ou un bain d'eau citronnée, suffisent à la garder claire le temps de préparer le reste.

Pour aller plus loin

Avec vos pommes épluchées : le gâteau aux pommes au Monsieur Cuisine, la compote pomme-banane, le clafoutis aux pommes ou la confiture de pommes. Nos éplucheurs et économes.

Questions fréquentes

Comment éplucher une pomme rapidement ?

À l'économe, par bandes de la queue vers la base. Pour plusieurs kilos, un éplucheur à manivelle pèle et vide chaque pomme en quelques secondes.

Comment peler une pomme au couteau ?

En spirale, à partir de la queue, en tournant la pomme contre la lame d'un couteau d'office tenu presque à plat.

Comment couper une pomme en quartiers ?

Coupez-la en deux dans la hauteur, puis chaque moitié en deux, et retirez le trognon de chaque quartier en V.

Comment éviter qu'une pomme épluchée noircisse ?

Arrosez-la de jus de citron ou laissez les morceaux dans de l'eau citronnée jusqu'à l'utilisation.

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