Comment éplucher et couper une poire

Article mis à jour le 30 septembre 2026

Pour éplucher une poire, tenez-la par la queue et passez un économe de haut en bas, en bandes régulières, en tournant le fruit au fur et à mesure. Pour la couper, coupez-la en deux dans la hauteur, retirez le cœur et les pépins à la cuillère parisienne ou à la pointe d'un couteau, puis taillez des quartiers, des lamelles ou des dés. Arrosez la chair d'un peu de jus de citron si vous ne l'utilisez pas tout de suite : la poire noircit en quelques minutes à l'air.

Éplucher une poire

1. Lavez la poire sous l'eau froide et séchez-la : elle glissera moins dans la main.
2. Coupez une fine tranche à la base pour qu'elle tienne debout, surtout si elle doit être pochée entière.
3. Tenez-la par la queue et passez l'économe du haut vers le bas, en bandes fines. Tournez la poire après chaque passage.
4. Gardez la queue si la poire est servie entière (pochée, au chocolat) : c'est plus joli et plus pratique pour la manipuler.

Au couteau d'office, on épluche en spirale, en partant de la queue, lame presque à plat pour ne retirer que la peau. C'est plus lent qu'à l'économe et réservé aux poires fermes. Une poire très mûre se pèle mal quelle que soit la méthode : l'économe dentelé, celui des tomates et des kiwis, limite les dégâts. C'est le même outil que pour éplucher une pêche encore ferme.

Couper une poire

La base est toujours la même : couper la poire en deux dans la hauteur, en passant par la queue, puis retirer le cœur. Creusez-le à la cuillère parisienne, ou détachez-le en V à la pointe du couteau, sans oublier la ligne fibreuse qui remonte jusqu'à la queue et la petite cavité à la base.

Pour des lamelles en éventail, posez la demi-poire vidée à plat, émincez-la sans aller jusqu'à la queue, puis appuyez légèrement pour étaler les tranches. Pour une tarte, des lamelles de même épaisseur cuisent de façon homogène.

Choisir la bonne poire

La poire mûrit après la cueillette, et elle mûrit de l'intérieur vers l'extérieur. Pressez légèrement la chair près de la queue : si elle cède un peu, la poire est mûre. Pour une tarte ou un pochage, prenez-la plutôt ferme, elle se tiendra à la cuisson. Pour une compote ou à croquer, prenez-la mûre. Tout sur la maturation et le rangement : comment conserver les poires.

Pour aller plus loin

Même méthode, autre fruit : éplucher et couper une pomme. Une fois épluchées : les poires au chocolat ou la charlotte poire chocolat préparée la veille. Nos éplucheurs et économes.

Questions fréquentes

Faut-il éplucher une poire ?

Non, la peau se mange une fois le fruit bien lavé. On l'enlève pour la compote, le pochage et la plupart des tartes, où elle durcit ou gêne en bouche.

Comment couper une poire pour une tarte ?

Épluchez-la, coupez-la en deux, videz le cœur, puis émincez chaque moitié en lamelles fines et régulières. Citronnez-les si la pâte n'est pas prête.

Comment empêcher une poire coupée de noircir ?

Arrosez-la de jus de citron ou plongez les morceaux dans un bol d'eau citronnée jusqu'à l'utilisation.

Quel outil pour éplucher une poire mûre ?

Un économe à lame dentelée : il accroche la peau fine sans écraser la chair tendre, là où un couteau glisse.

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