Préparer un pâtisson
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le pâtisson, courge d'été en forme de soucoupe, se prépare différemment selon sa taille. Petit et jeune, sa peau est tendre : on ne l'épluche pas, on le coupe en quartiers ou on le cuit entier. Gros, sa peau durcit : coupez-le en quartiers, retirez les graines, puis pelez chaque quartier au couteau, posé à plat. Sa chair, proche de la courgette avec un goût d'artichaut, se cuit à la vapeur, sautée, en gratin ou farcie.
L'essentiel
- Petit pâtisson : peau tendre, pas d'épluchage.
- Gros pâtisson : en quartiers, pelé au couteau.
- Graines : retirées sur les gros.
- Goût : entre courgette et artichaut.
- Farci : idéal pour les pâtissons moyens.
Préparer un pâtisson
- Lavez le pâtisson et coupez le pédoncule.
- Petit, coupez-le simplement en quartiers, avec la peau.
- Gros, coupez-le en quartiers et retirez les graines à la cuillère.
- Posez chaque quartier à plat et retirez la peau au couteau.
- Faites cuire 10 à 15 minutes à la vapeur, ou faites sauter en dés.
Cuire le pâtisson
Nos conseils
- Choisissez des petits pâtissons de 10 à 12 cm : plus tendres et plus fins.
- Pour le farcir, évidez-le par le chapeau, comme une tomate.
- Il se garde une semaine dans le bac à légumes.
- Un pâtisson très gros et dur se cuisine comme une courge d'hiver.
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Questions fréquentes
Faut-il éplucher le pâtisson ?
Non s'il est petit et jeune ; oui s'il est gros, sa peau durcit.
Comment éplucher un gros pâtisson ?
En quartiers, graines retirées, chaque quartier pelé au couteau à plat.
Quel goût a le pâtisson ?
Un goût proche de la courgette, avec une note d'artichaut.
