Préparer un chou-rave
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Le chou-rave, boule verte ou violette au goût doux entre le chou et le navet, s'épluche toujours : sa peau est dure et fibreuse. Retirez les feuilles (les plus tendres se cuisinent comme des épinards), coupez la base et le haut, puis épluchez-le au couteau ou à l'économe robuste, en retirant bien la partie fibreuse sous la peau. Il se mange cru, râpé ou en bâtonnets, ou cuit, en purée, sauté ou en gratin.
L'essentiel
- Toujours épluché : peau dure.
- Feuilles tendres : comme des épinards.
- Couteau ou économe robuste.
- Cru : râpé ou en bâtonnets.
- Cuit : 15 à 20 minutes à l'eau en cubes.
Préparer un chou-rave
- Retirez les feuilles et gardez les plus tendres.
- Coupez la base et le haut du chou-rave.
- Posez-le à plat et retirez la peau au couteau, en suivant la courbe.
- Retirez la couche fibreuse sous la peau si elle est épaisse.
- Coupez-le en bâtonnets, en cubes ou râpez-le.
Chou-rave : idées
Nos conseils
- Choisissez des choux-raves petits et lourds : les gros sont souvent fibreux.
- Il se garde une à deux semaines au frais, sans ses feuilles.
- Cru, il apporte du croquant aux salades d'hiver.
- Il remplace le navet dans la plupart des recettes.
À lire aussi : éplucher les rutabagas, préparer un chou-fleur, éplucher un panais.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher le chou-rave ?
Oui, sa peau est dure et fibreuse.
Comment manger le chou-rave ?
Cru râpé ou en bâtonnets, ou cuit en purée, sauté ou en gratin.
Les feuilles de chou-rave se mangent-elles ?
Oui, les plus tendres, cuisinées comme des épinards.
