Éplucher les pommes de terre

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Les pommes de terre s'épluchent crues à l'économe, en bandes régulières, puis on retire les yeux et les parties vertes avec la pointe. Pour aller vite avec de grandes quantités, un économe à lame pivotante suit mieux les courbes. Autre astuce : cuites à l'eau avec leur peau, puis plongées quelques secondes dans l'eau glacée, elles se pèlent à la main en un instant. Épluchées crues, gardez-les dans l'eau froide en attendant la cuisson, 24 heures au plus au réfrigérateur.

Éplucher les pommes de terre

1. Lavez les pommes de terre pour retirer la terre.
2. Épluchez-les à l'économe, en bandes régulières, du haut vers le bas.
3. Retirez les yeux et les parties vertes avec la pointe de l'économe.
4. Rincez-les et plongez-les dans l'eau froide si elles attendent.
5. Ou cuisez-les entières avec la peau, plongez-les 10 secondes dans l'eau glacée et pelez-les à la main.

Éplucher crues ou cuites ?

Nos conseils

• Retirez largement les parties vertes : elles contiennent de la solanine.
• Une pomme de terre cuite se pèle mieux encore tiède.
• Les épluchures bien lavées font de délicieuses chips au four.
• Un économe émoussé enlève trop de chair : changez-le.

Nos outils : économe à lame pivotante. À lire aussi : les pommes de terre nouvelles, conserver les pommes de terre, conserver les pommes de terre cuites.

Questions fréquentes

Comment éplucher des pommes de terre rapidement ?

À l'économe pivotant ; ou cuites avec la peau puis plongées dans l'eau glacée, elles se pèlent à la main.

Comment peler des pommes de terre cuites ?

Plongez-les 10 secondes dans l'eau glacée, la peau se retire à la main.

Comment garder des pommes de terre épluchées ?

Dans l'eau froide, au réfrigérateur, 24 heures au plus.

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