Comment éplucher le céleri branche : enlever les fils et le couper

Article mis à jour le 22 septembre 2026

Le céleri branche ne s'épluche pas vraiment : on retire seulement les fils durs des grosses branches extérieures, avec un économe passé sur le dos bombé de la branche, de haut en bas. Les branches du cœur, plus tendres, se mangent telles quelles. Avant cela, on coupe la base, on sépare les branches, on les lave, et on garde les feuilles, qui parfument très bien un bouillon ou une salade. Le céleri-rave, lui, est un tout autre légume, qui s'épluche entièrement.

Préparer le céleri branche, étape par étape

1. Coupez la base du pied sur 2 à 3 cm : les branches se détachent d'elles-mêmes.
2. Séparez les branches et écartez celles qui sont molles ou abîmées.
3. Lavez-les sous l'eau froide en frottant le creux de chaque branche, où la terre se loge.
4. Retirez les feuilles et mettez-les de côté.
5. Effilez les grosses branches : posez la branche face bombée vers vous et passez l'économe de haut en bas, en longues bandes fines. Les fils partent avec la peau.
6. Coupez l'extrémité supérieure si elle est sèche, puis détaillez selon la recette.

La méthode sans économe

Avec un petit couteau d'office : entaillez légèrement le haut de la branche, côté bombé, pincez les fils entre la lame et le pouce, et tirez vers le bas. Ils se détachent comme des fils de haricots verts. C'est plus rapide pour quelques branches.

Faut-il toujours enlever les fils ?

Comment couper le céleri branche

• En bâtonnets, pour l'apéritif : tronçons de 8 à 10 cm, recoupés en deux ou trois dans la longueur.
• En tronçons ou en biseau, pour un wok ou une poêlée : lamelles de 5 mm, coupées en biais.
• En petits dés, pour une mirepoix avec carotte et oignon, base des sauces et des ragoûts : fendez la branche en deux ou trois bandes, puis recoupez.
• Émincé fin, pour une salade : lamelles très fines, qui restent croquantes.

Le céleri coupé se garde quelques jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, ou plongé dans un peu d'eau froide pour rester croquant. Pour la conservation du pied entier, voir comment conserver du céleri branche.

Et le céleri-rave ?

Même famille, mais légume différent : le céleri-rave est une grosse racine ronde à la peau épaisse et terreuse, qui s'épluche entièrement au couteau, sur une bonne épaisseur. La méthode est détaillée dans notre article sur comment éplucher le céleri-rave.

Pour cuisiner vos branches : 5 recettes faciles avec du céleri branche, ou, pour le boire, le jus de céleri sans extracteur.

Questions fréquentes

Comment éplucher du céleri branche ?

Coupez la base, séparez et lavez les branches, puis passez un économe sur la face bombée des grosses branches extérieures, de haut en bas, pour retirer les fils. Les branches du cœur n'ont pas besoin d'être épluchées.

Faut-il éplucher le céleri branche ?

Seulement les grosses branches extérieures, dont les fils sont coriaces, surtout si le céleri est mangé cru ou peu cuit. Pour une soupe mixée ou un bouillon, ce n'est pas nécessaire.

Comment enlever les fils du céleri ?

À l'économe, en longues bandes sur la face bombée, ou au couteau d'office en pinçant les fils depuis le haut de la branche et en tirant vers le bas.

Que faire des feuilles de céleri ?

Elles se mangent : dans un bouillon, une soupe, une salade ou un pesto. Elles ont un goût plus prononcé que les branches.

Comment couper du céleri branche ?

En bâtonnets pour l'apéritif, en biseau pour le wok, en petits dés pour une mirepoix, ou émincé très fin pour une salade.

Peut-on manger le céleri branche cru ?

Oui, en bâtonnets ou en salade. Effilez alors les grosses branches pour éviter les fils.

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