Éplucher les fruits et légumes : le guide
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Bien éplucher, c'est d'abord savoir quand ne pas le faire : la peau de nombreux légumes jeunes ou bio (carottes, pommes de terre nouvelles, courgettes, radis) se mange après un simple brossage. Pour le reste, quatre gestes suffisent : l'économe pour les peaux fines, le couteau pour les peaux épaisses ou cireuses (courge, rutabaga, ananas), l'ébouillantage pour les fruits et légumes à peau collante (tomates, pêches, prunes), et les mains pour les agrumes faciles. Gants et citron complètent la trousse.
L'essentiel
- Brosser plutôt qu'éplucher : légumes jeunes ou bio.
- Économe : peaux fines.
- Couteau : peaux épaisses, après avoir posé le légume à plat.
- Ébouillanter : tomates, pêches, prunes.
- Citron : contre le noircissement.
Éplucher les fruits et légumes : le guide
- Lavez ou brossez toujours avant d'éplucher : on évite de transférer la terre sur la chair.
- Coupez les extrémités pour poser le fruit ou le légume à plat.
- Choisissez l'outil : économe pour les peaux fines, couteau pour les épaisses.
- Pour une peau collante, incisez une croix, ébouillantez 30 secondes, puis eau glacée.
- Plongez dans l'eau citronnée ce qui noircit : pomme, poire, artichaut, céleri, topinambour.
Quel geste pour quel aliment ?
Nos conseils
- Un économe à lame pivotante suit mieux les courbes.
- Un économe à lame dentelée vient à bout des peaux fines et glissantes (tomate, kiwi, pêche).
- Gardez les épluchures propres pour un bouillon de légumes.
- Remplacez votre économe dès qu'il accroche : une lame émoussée fait perdre de la chair.
Nos outils : tous nos éplucheurs, dont l'économe à lame pivotante et l'économe à lame dentelée. À lire aussi : éplucher une carotte, éplucher des tomates, éplucher l'ail.
Questions fréquentes
Faut-il toujours éplucher les légumes ?
Non : beaucoup de légumes jeunes ou bio se mangent avec la peau, bien brossés.
Quel outil pour éplucher les légumes ?
Un économe pour les peaux fines, un couteau pour les peaux épaisses.
Comment éplucher une peau collante ?
En ébouillantant 30 secondes après avoir incisé une croix, puis en plongeant dans l'eau glacée.
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