Écosser les fèves
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Écosser les fèves se fait en deux temps. D'abord, ouvrez les gousses en pressant sur la couture ou en tirant le fil, et faites glisser les fèves avec le pouce. Ensuite, pour les fèves un peu grosses, retirez la petite peau qui les entoure (le double écossage) : plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée, entaillez la peau avec l'ongle et pressez, la fève vert vif sort toute seule. Comptez environ 1 kg de gousses pour 300 g de fèves écossées.
L'essentiel
- Gousses : ouvertes le long de la couture.
- Double écossage : peau retirée après 1 minute dans l'eau bouillante.
- Petites fèves : peau tendre, on peut la garder.
- Rendement : environ 1 kg de gousses pour 300 g de fèves.
- Favisme : fèves déconseillées en cas de déficit en G6PD.
Écosser les fèves
- Pressez la gousse le long de la couture pour l'ouvrir, ou tirez le fil.
- Faites glisser les fèves avec le pouce dans un saladier.
- Plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante.
- Transférez-les dans l'eau glacée.
- Entaillez la peau avec l'ongle et pressez : la fève sort de sa peau.
Fèves : quelle préparation ?
Nos conseils
- Écossez les fèves à plusieurs : c'est long mais convivial.
- Les petites fèves crues se mangent à la croque-au-sel.
- Les fèves écossées se congèlent après blanchiment.
- Les personnes atteintes de favisme (déficit en G6PD) ne doivent pas consommer de fèves.
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Questions fréquentes
Comment écosser des fèves ?
Ouvrez la gousse par la couture, puis retirez la peau des fèves après 1 minute dans l'eau bouillante.
Faut-il enlever la peau des fèves ?
Oui pour les moyennes et grosses fèves ; les petites fèves primeur peuvent la garder.
Combien de fèves pour 1 kg de gousses ?
Environ 300 g de fèves écossées.
