Conserver et réutiliser l'huile de friture
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Une huile de friture se réutilise plusieurs fois si on la filtre après chaque usage, une fois refroidie, et qu'on la garde à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'air, dans la friteuse fermée ou une bouteille propre. Elle doit être changée dès qu'elle brunit nettement, fume à température normale, mousse, épaissit ou sent le rance, et au plus tard après une dizaine de fritures. Ne dépassez jamais 180 °C : au-delà, l'huile se dégrade très vite.
L'essentiel
- Filtrer après chaque friture, huile refroidie.
- Stocker à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'air.
- Température : jamais plus de 180 °C.
- À changer si elle brunit, fume, mousse, épaissit ou sent le rance.
- Limite : une dizaine de fritures au maximum.
Conserver et réutiliser l'huile de friture
- Laissez l'huile refroidir complètement dans la friteuse.
- Filtrez-la dans une passoire fine garnie d'un papier absorbant ou d'un filtre à café.
- Versez-la dans la cuve propre de la friteuse fermée, ou dans une bouteille propre et sèche.
- Rangez-la à l'abri de la lumière et de la chaleur.
- Notez le nombre d'utilisations et inspectez l'huile avant chaque friture.
Quand changer l'huile de friture ?
Nos conseils
- Réservez une huile aux poissons et beignets de poisson : elle en garde le goût.
- Salez les aliments hors de la friteuse : le sel dégrade l'huile.
- Ne jetez jamais l'huile usagée dans l'évier : rapportez-la en déchetterie, dans un récipient fermé.
- Ne mélangez pas une huile neuve à une huile usagée.
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Questions fréquentes
Combien de fois peut-on réutiliser l'huile de friture ?
Jusqu'à une dizaine de fois si elle est filtrée et bien conservée, moins si elle brunit, fume ou sent le rance.
Comment conserver l'huile de friture ?
Filtrée, dans la friteuse fermée ou une bouteille propre, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Où jeter l'huile de friture usagée ?
En déchetterie, dans un récipient fermé, jamais dans l'évier.
