Conserver les olives vertes
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les olives vertes du commerce se conservent dans leur saumure : une fois le bocal ouvert, gardez-les au réfrigérateur, toujours couvertes de leur jus, et consommez-les dans les semaines qui suivent. Les olives en vrac se gardent de la même façon, dans un bocal rempli d'une saumure (environ 100 g de sel par litre d'eau) ou d'huile d'olive. Les olives vertes fraîches cueillies, elles, sont immangeables telles quelles : il faut d'abord leur retirer leur amertume.
L'essentiel
- Bocal ouvert : au réfrigérateur, olives couvertes de saumure.
- En vrac : bocal de saumure ou d'huile, au frais.
- Saumure maison : environ 100 g de sel par litre d'eau.
- Olives fraîches : désamérisation obligatoire avant consommation.
- Signe d'alerte : odeur anormale, moisissure, bocal bombé : on jette.
Conserver les olives vertes
- Après ouverture, vérifiez que les olives restent immergées dans leur saumure.
- Prélevez-les avec une cuillère propre, jamais avec les doigts.
- Pour des olives en vrac, préparez une saumure avec environ 100 g de sel par litre d'eau, bouillie puis refroidie.
- Remplissez un bocal propre et couvrez entièrement les olives.
- Gardez le bocal fermé au réfrigérateur.
Comment désamériser des olives vertes fraîches
Nos conseils
- Goûtez une olive avant de passer à la saumure : si elle est encore amère, prolongez le trempage.
- Une fine pellicule blanche à la surface de la saumure peut apparaître ; une moisissure colorée ou une odeur douteuse imposent de tout jeter.
- Rincez les olives trop salées quelques minutes avant de les servir.
- Ne versez pas d'eau du robinet sur des olives du commerce : elles perdraient leur saumure protectrice.
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Questions fréquentes
Combien de temps se garde un bocal d'olives vertes ouvert ?
Plusieurs semaines au réfrigérateur, si les olives restent couvertes de leur saumure.
Comment enlever l'amertume des olives vertes ?
Fendues, dans de l'eau froide changée chaque jour pendant une à deux semaines, puis mises en saumure.
Quelle saumure pour les olives ?
Environ 100 g de sel par litre d'eau, bouillie puis refroidie.
