Conserver les endives
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Les endives se conservent 5 à 7 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans du papier (journal ou papier absorbant) pour les garder à l'abri de la lumière, qui les fait verdir et les rend plus amères. On ne les lave qu'au moment de les cuisiner. Crues, elles supportent mal la congélation ; braisées, elles se congèlent bien pendant 2 à 3 mois.
L'essentiel
- Réfrigérateur : 5 à 7 jours, bac à légumes.
- À l'abri de la lumière : papier autour, sinon elles verdissent.
- Lavage : au dernier moment.
- Crues : congélation déconseillée.
- Braisées : 2 à 3 mois au congélateur.
Conserver les endives
- Choisissez des endives fermes, bien blanches, aux pointes jaune pâle.
- Enveloppez-les dans du papier journal ou du papier absorbant.
- Rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, loin des fruits qui dégagent de l'éthylène (pommes, bananes).
- Pour les garder plus longtemps, braisez-les puis congelez-les en portions.
Combien de temps se gardent les endives ?
Nos conseils
- Une endive qui verdit est plus amère : retirez le cône à la base pour limiter l'amertume.
- Ne les laissez pas sur le plan de travail à la lumière.
- Une endive molle ou aux feuilles brunes est trop vieille.
- Coupées, citronnez-les : elles s'oxydent vite.
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Questions fréquentes
Comment conserver les endives ?
5 à 7 jours au réfrigérateur, enveloppées de papier, à l'abri de la lumière.
Peut-on congeler des endives ?
Crues, c'est déconseillé ; braisées, oui, 2 à 3 mois.
Pourquoi mes endives verdissent ?
Elles ont été exposées à la lumière ; elles deviennent alors plus amères.
