Ail moisi, mou ou germé : que faire ?
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Une tête d'ail saine est ferme, à la peau sèche et cassante. Une gousse molle, brunie, tachée de moisissure noire, bleue ou verte, ou qui sent mauvais se jette ; si la moisissure gagne plusieurs gousses, jetez toute la tête. Un germe vert, en revanche, ne rend pas l'ail impropre : il est simplement plus amer, retirez-le. Ces défauts viennent presque toujours de l'humidité : l'ail se garde au sec, à température ambiante, dans un endroit aéré et sombre, pas au réfrigérateur.
L'essentiel
- Ferme, peau sèche : l'ail est sain.
- Moisissure : gousse jetée ; toute la tête si plusieurs gousses sont touchées.
- Mou ou bruni : on jette.
- Germe vert : comestible, plus amer, à retirer.
- Prévention : au sec, aéré, à l'abri de la lumière, hors du réfrigérateur.
Ail moisi, mou ou germé : que faire ?
- Pressez la tête d'ail : elle doit être ferme sous les doigts.
- Séparez les gousses suspectes et ouvrez-les : chair blanche ou ivoire, ferme et sans tache.
- Jetez toute gousse molle, brune, moisie ou à l'odeur désagréable.
- Retirez le germe vert des gousses qui ont germé, en les coupant en deux.
- Rangez les têtes restantes dans un panier ou un filet, dans un endroit sec, aéré et sombre.
Reconnaître un ail abîmé
Nos conseils
- Évitez le sac plastique et le réfrigérateur pour l'ail entier : l'humidité favorise moisissures et germination.
- Une gousse épluchée se garde quelques jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée.
- L'ail conservé dans l'huile doit rester au réfrigérateur et se consommer en quelques jours, à cause du risque de botulisme.
- Achetez l'ail en petites quantités si vous en utilisez peu.
À lire aussi : conserver l'ail toute l'année, conserver l'ail dans l'huile d'olive, conserver les oignons pour l'hiver.
Questions fréquentes
Peut-on manger de l'ail moisi ?
Non : jetez la gousse touchée, et toute la tête si plusieurs gousses sont moisies.
L'ail germé est-il dangereux ?
Non, il est seulement plus amer ; retirez le germe vert.
Pourquoi mon ail devient-il mou ?
Il se dessèche ou commence à pourrir, souvent à cause de l'humidité ; une gousse molle et brunie se jette.
