Conserver et congeler la rhubarbe
Article mis à jour le 1er octobre 2026
La rhubarbe fraîche se garde 1 à 2 semaines au réfrigérateur, tiges entières enveloppées dans un torchon humide ou un sac, feuilles retirées (elles sont toxiques et ne se mangent pas). Pour l'année, elle se congèle très bien crue, en tronçons, sans blanchiment, jusqu'à 1 an : on l'utilise ensuite directement en compote, crumble ou tarte. On peut aussi la cuire en confiture ou en compote.
L'essentiel
- Réfrigérateur : 1 à 2 semaines, tiges entières.
- Feuilles : toxiques, à retirer et à jeter.
- Congélation : crue, en tronçons, jusqu'à 1 an.
- Blanchiment : pas nécessaire.
- Usage : directement congelée en compote, crumble, tarte.
Conserver et congeler la rhubarbe
- Coupez et jetez les feuilles, toxiques.
- Pour le réfrigérateur, enveloppez les tiges dans un torchon humide ou un sac, dans le bac à légumes.
- Pour la congélation, lavez, essuyez, retirez les fils si elle est grosse, coupez en tronçons de 2 cm.
- Étalez sur une plaque 2 heures au congélateur, puis mettez en sachets.
Combien de temps se garde la rhubarbe ?
Nos conseils
- Choisissez des tiges fermes et brillantes : elles se conservent mieux.
- Une tige molle a perdu son eau : un bain d'eau froide la raffermit un peu.
- Congelée, la rhubarbe rend du jus : égouttez-la pour les tartes.
- Associez-la à la fraise pour adoucir son acidité.
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Questions fréquentes
Peut-on congeler la rhubarbe ?
Oui, crue, en tronçons, sans blanchiment, jusqu'à un an.
Combien de temps se garde la rhubarbe au frigo ?
1 à 2 semaines, tiges entières enveloppées.
Les feuilles de rhubarbe se mangent-elles ?
Non, elles sont toxiques.
