Comment conserver la menthe fraîche : frigo, congélation et séchage

Article mis à jour le 22 septembre 2026

La menthe fraîche se conserve environ une semaine au réfrigérateur, en bouquet, tiges dans un verre d'eau et feuilles couvertes d'un sachet, ou roulée dans un papier absorbant humide, en boîte. Pour la garder tout l'hiver, deux solutions : la congeler, feuilles entières ou en glaçons, ou la faire sécher, puis la ranger en bocal à l'abri de la lumière. Congelée, elle garde mieux son parfum ; séchée, elle est idéale pour les infusions.

Conserver la menthe fraîche au réfrigérateur

La menthe est une herbe fragile : à l'air libre, elle flétrit en une journée ; enfermée humide, elle noircit. Tout l'enjeu est de lui garder de l'eau sans la détremper.

En bouquet, comme des fleurs

1. Retirez les feuilles jaunies ou abîmées.
2. Recoupez 1 cm au bas des tiges, en biais.
3. Placez le bouquet dans un verre ou un bocal avec 2 à 3 cm d'eau fraîche.
4. Couvrez les feuilles d'un sachet de congélation, sans serrer, et rangez le tout dans la porte ou le bas du réfrigérateur.
5. Changez l'eau tous les deux jours.

C'est la méthode qui garde la menthe la plus fraîche, souvent une semaine, parfois davantage. Contrairement au basilic, qui craint le froid, la menthe supporte bien le réfrigérateur.

Dans un papier absorbant humide

Pour les tiges courtes ou les feuilles détachées : enveloppez-les dans un papier absorbant légèrement humide, pas mouillé, puis placez-les dans une boîte hermétique ou un sachet fermé, au bac à légumes. Comptez 5 à 7 jours. Si le papier sèche, humidifiez-le à nouveau ; s'il détrempe, remplacez-le.

Dans les deux cas, ne lavez la menthe qu'au moment de l'utiliser, ou séchez-la très soigneusement à l'essoreuse à salade puis dans un torchon avant de la ranger : l'eau restée sur les feuilles les fait noircir.

Congeler la menthe pour l'hiver

La congélation préserve bien l'arôme de la menthe, mais pas son aspect : décongelées, les feuilles s'assouplissent et foncent. On la réserve donc aux usages où elle est hachée, infusée ou mixée : taboulé, sauces, thé à la menthe, smoothies, cocktails, desserts.

Feuilles entières ou hachées

1. Lavez les feuilles et séchez-les parfaitement.
2. Étalez-les sur une plaque, sans qu'elles se chevauchent, et placez-les 1 à 2 heures au congélateur.
3. Transférez-les dans un sachet ou une boîte, en chassant l'air. Elles restent séparées et se prélèvent à la pincée.

Pour gagner du temps, vous pouvez aussi hacher les feuilles avant de les congeler en sachet à plat : il suffit ensuite d'en casser un morceau.

En glaçons

Placez quelques feuilles, entières ou ciselées, dans chaque alvéole d'un bac à glaçons, couvrez d'eau et congelez. Démoulés et mis en sachet, ces glaçons vont directement dans une carafe d'eau, un thé glacé, un mojito ou une sauce. Pour les plats cuisinés, remplacez l'eau par un peu d'huile d'olive, et utilisez toujours ces cubes directement congelés.

Congelée, la menthe se garde environ 6 mois en gardant un bon parfum, un peu plus pour une utilisation en cuisine.

Faire sécher la menthe

La menthe séchée perd sa fraîcheur mais garde un parfum puissant, parfait pour les infusions et les plats mijotés. Récoltez-la de préférence avant la floraison, quand les feuilles sont les plus aromatiques, par temps sec.

• À l'air : liez les tiges en petits bouquets et suspendez-les tête en bas dans une pièce sèche, aérée et sombre. Comptez 1 à 2 semaines, jusqu'à ce que les feuilles se brisent sous les doigts.
• Au four : feuilles étalées sur une plaque, four à 40 ou 50 °C, porte entrouverte, 1 à 2 heures, en surveillant. Une température plus élevée cuit les feuilles et fait fuir les huiles essentielles.
• Au déshydrateur : autour de 35 à 40 °C, quelques heures.

Effeuillez ensuite les tiges et rangez les feuilles entières, ou grossièrement émiettées, dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Émiettez-les au dernier moment : elles gardent mieux leur arôme. La menthe séchée se conserve jusqu'à un an, mais son parfum s'atténue avec le temps.

Combien de temps se conserve la menthe ?

Et les autres herbes ?

Les mêmes principes valent pour la plupart des herbes fraîches, avec quelques nuances. Voir nos articles sur la congélation du persil, la conservation de la coriandre, de la ciboulette et du thym. Et pour utiliser votre menthe en dessert : que faire avec de la menthe chocolat.

Questions fréquentes

Comment conserver la menthe fraîche le plus longtemps possible ?

En bouquet, tiges recoupées dans un verre avec un fond d'eau, feuilles couvertes d'un sachet, au réfrigérateur, en changeant l'eau tous les deux jours. Elle tient ainsi environ une semaine.

Peut-on congeler de la menthe fraîche ?

Oui, feuilles entières ou hachées, congelées à plat puis en sachet, ou en glaçons. Elle garde son parfum environ 6 mois mais devient molle et plus foncée : on l'utilise hachée, infusée ou mixée.

Comment conserver la menthe pour l'hiver ?

En la congelant ou en la faisant sécher. Séchée en bouquets suspendus, puis rangée en bocal à l'abri de la lumière, elle se garde jusqu'à un an et sert surtout aux infusions.

Comment conserver de la menthe coupée ?

Recoupez le bas des tiges et mettez-les dans un verre d'eau, feuilles couvertes d'un sachet, au réfrigérateur. Les feuilles seules se gardent dans un papier absorbant humide, en boîte fermée.

Pourquoi ma menthe noircit au réfrigérateur ?

Le plus souvent, parce qu'elle a été rangée mouillée ou trop serrée. Séchez-la bien après lavage et laissez-lui un peu d'air dans le sachet.

Faut-il laver la menthe avant de la conserver ?

Mieux vaut la laver au moment de l'utiliser. Si vous la lavez avant, séchez-la parfaitement, à l'essoreuse puis dans un torchon.