Comment conserver le romarin : frais, congelé ou séché

Article mis à jour le 22 septembre 2026

Le romarin se conserve frais une à deux semaines au réfrigérateur, enveloppé dans un papier absorbant légèrement humide ; congelé, plusieurs mois ; et séché, il se garde un an, dans un bocal à l'abri de la lumière. C'est l'une des herbes aromatiques les plus faciles à garder : ses aiguilles sont coriaces, peu gorgées d'eau, et il sèche très bien sans perdre son parfum. Le choix de la méthode dépend surtout de la quantité : quelques branches du marché, ou une récolte entière au jardin.

Conserver le romarin frais

1. Ne le lavez pas tout de suite : l'humidité fait noircir les aiguilles. Rincez-le juste avant usage.
2. Enveloppez les branches dans un papier absorbant très légèrement humide.
3. Placez-les dans un sachet ou une boîte pas complètement fermés, pour éviter la condensation.
4. Rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Ainsi, le romarin garde son parfum une à deux semaines. Autre option pour quelques jours : les branches debout dans un verre avec deux doigts d'eau, comme un bouquet, sur le plan de travail à l'abri du soleil. Tous les détails de la conservation au frais sont dans notre article conserver du romarin frais.

Congeler le romarin

Le romarin supporte très bien la congélation, qui garde mieux son goût que le séchage pour les plats mijotés et les marinades.

• En branches : rincées, bien séchées, en sachet de congélation, air chassé. On détache les aiguilles encore congelées, elles se séparent facilement.
• En cubes : aiguilles hachées dans un bac à glaçons, recouvertes d'huile d'olive, puis démoulées en sachet. Un cube se jette directement dans une poêle ou une cocotte.

Comptez plusieurs mois. Le romarin congelé ne sert plus en décoration, il devient un peu mou : il est fait pour cuire.

Faire sécher du romarin

C'est la méthode traditionnelle, et la plus adaptée à une grosse récolte.

1. Récoltez par temps sec, le matin une fois la rosée évaporée. Coupez des tiges de 15 à 20 cm, sans prélever plus d'un tiers de la plante.
2. Faites de petits bouquets de cinq ou six tiges, attachés par un élastique ou une ficelle.
3. Suspendez-les tête en bas, dans un endroit sec, aéré et sombre : grenier, cellier, placard ventilé. La lumière directe fait perdre la couleur et l'arôme.
4. Attendez 1 à 2 semaines : les aiguilles doivent casser sous les doigts.
5. Égrenez les tiges et conservez les aiguilles entières dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Plus rapide : le four, porte entrouverte, à 40 à 50 °C pendant 2 à 4 heures, en surveillant. Ou un déshydrateur, s'il est réglable à basse température. Gardez les aiguilles entières et ne les écrasez qu'au moment de cuisiner : elles libèrent alors tout leur parfum.

Séché dans ces conditions, le romarin se garde environ un an. Au-delà, il ne devient pas dangereux, mais il n'a plus beaucoup de goût.

Récolter au bon moment

Le romarin se récolte toute l'année, puisque c'est un arbuste persistant. Pour le séchage, le meilleur moment est juste avant ou au début de la floraison, quand les feuilles sont les plus parfumées. Coupez avec un sécateur propre, au-dessus d'un nœud, pour que la plante reparte.

Une huile au romarin maison

L'huile aromatisée maison est tentante, mais les herbes fraîches plongées dans l'huile créent un milieu sans air favorable à certaines bactéries. Préparez-la en petite quantité, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans la semaine, ou utilisez du romarin bien séché. Les cubes d'huile congelés sont une alternative plus sûre.

Les mêmes méthodes valent pour les autres herbes : voir conserver le thym, conserver la menthe fraîche et conserver la ciboulette.

Questions fréquentes

Comment conserver le romarin frais ?

Enveloppé dans un papier absorbant à peine humide, dans un sachet ou une boîte, au bac à légumes du réfrigérateur : une à deux semaines.

Comment faire sécher du romarin ?

En petits bouquets suspendus tête en bas, dans un endroit sec, aéré et sombre, pendant 1 à 2 semaines. Puis en bocal hermétique.

Peut-on congeler du romarin ?

Oui, en branches dans un sachet, ou haché en bac à glaçons avec de l'huile d'olive. Il se garde plusieurs mois et s'utilise en cuisson.

Combien de temps se conserve le romarin séché ?

Environ un an dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière. Au-delà, il perd progressivement son parfum.

Quand récolter le romarin pour le sécher ?

Juste avant ou au début de la floraison, le matin par temps sec, quand les feuilles sont les plus parfumées.

Faut-il laver le romarin avant de le conserver ?

Pas pour le garder au frais : l'humidité le fait noircir. Rincez-le juste avant usage. Pour le congeler ou le sécher, rincez-le puis séchez-le parfaitement.