Conserver des viennoiseries

Article mis à jour le 1er octobre 2026

Les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches) se mangent idéalement le jour même ; elles se gardent 24 heures dans un sac en papier à température ambiante. Le réfrigérateur est déconseillé : il les rassit plus vite. Pour plus longtemps, on les congèle cuites (environ 1 mois) ou crues (1 à 2 mois), puis on les réchauffe ou on les cuit directement au four.

Conserver croissants et pains au chocolat

1. Pour le lendemain, gardez-les dans un sac en papier, pas en plastique.
2. Réchauffez-les 5 minutes au four à 180 °C pour qu'elles retrouvent leur croustillant.
3. Pour plus longtemps, congelez-les cuites, dans un sachet bien fermé.
4. Sortez-les du congélateur et passez-les 8 à 10 minutes au four à 180 °C, sans décongélation.

Combien de temps se gardent les viennoiseries ?

Nos conseils

• Le micro-ondes les ramollit : préférez le four.
• Les croissants de la veille font d'excellents croissants aux amandes.
• Les pâtons surgelés crus se laissent pousser quelques heures avant cuisson, selon les indications.
• Une brioche se garde mieux qu'un croissant, grâce au beurre et aux œufs.

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Questions fréquentes

Comment conserver des viennoiseries ?

24 h dans un sac en papier, ou au congélateur pour plus longtemps.

Peut-on mettre des croissants au frigo ?

C'est déconseillé : ils rassissent plus vite.

Comment réchauffer des croissants congelés ?

8 à 10 minutes au four à 180 °C, sans décongélation.

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