Conserver l'ail des ours
Article mis à jour le 1er octobre 2026
L'ail des ours frais se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur, feuilles enveloppées dans un torchon humide ou tiges dans un verre d'eau. Pour en profiter toute l'année, on le congèle : feuilles lavées, séchées, hachées et réparties en bacs à glaçons avec un peu d'huile ou d'eau, ou transformées en pesto. Séché, il perd l'essentiel de son parfum. Attention à la cueillette : ses feuilles ressemblent à celles du muguet et du colchique, très toxiques ; seul l'ail des ours sent nettement l'ail quand on froisse une feuille.
L'essentiel
- Frais : 3 à 5 jours au réfrigérateur.
- Congélation : haché en bacs à glaçons, ou en pesto.
- Séchage : déconseillé, il perd son parfum.
- Cueillette : risque de confusion avec le muguet et le colchique.
- Test : la feuille froissée sent l'ail.
Conserver l'ail des ours
- Vérifiez chaque feuille : elle doit sentir l'ail une fois froissée.
- Lavez les feuilles et séchez-les soigneusement.
- Hachez-les finement au couteau ou au robot.
- Répartissez-les en bacs à glaçons et couvrez d'un filet d'huile ou d'eau.
- Congelez, puis transférez les cubes dans un sac étiqueté.
Combien de temps se garde l'ail des ours ?
Nos conseils
- Cueillez feuille par feuille, jamais à pleines poignées : une feuille toxique peut se glisser dans le lot.
- En cas de doute, renoncez, ou faites vérifier votre cueillette par un pharmacien.
- Utilisez les cubes congelés directement dans une soupe, une omelette ou une sauce.
- Le pesto d'ail des ours se garde au frais sous une couche d'huile, quelques jours seulement.
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Questions fréquentes
Comment conserver l'ail des ours frais ?
3 à 5 jours au réfrigérateur, dans un torchon humide ou les tiges dans l'eau.
Peut-on congeler l'ail des ours ?
Oui, haché en bacs à glaçons avec un peu d'huile ou d'eau, ou en pesto.
Comment ne pas confondre l'ail des ours ?
La feuille froissée sent nettement l'ail ; le muguet et le colchique, toxiques, ne sentent pas l'ail.
