Conserver l'ail toute l'année
Article mis à jour le 1er octobre 2026
Pour conserver l'ail toute l'année, on garde les têtes entières, bien sèches, dans un endroit frais, sec, aéré et sombre (cellier, placard), dans un panier, un filet ou en tresse : selon les variétés, l'ail sec tient de 6 à 10 mois. On évite le réfrigérateur, où il germe et moisit plus vite. Les gousses épluchées se congèlent ; l'ail dans l'huile, lui, se garde au réfrigérateur et quelques jours seulement, à cause du risque de botulisme.
L'essentiel
- Têtes entières : au frais, au sec, aérées et à l'abri de la lumière.
- Durée : 6 à 10 mois selon la variété.
- Réfrigérateur : déconseillé pour les têtes.
- Gousses épluchées : congélation possible.
- Ail dans l'huile : réfrigérateur, quelques jours seulement.
Conserver l'ail toute l'année
- Après la récolte, laissez sécher l'ail 2 à 3 semaines à l'ombre, dans un endroit aéré.
- Coupez les racines et les tiges (ou tressez-les), retirez la terre à sec.
- Rangez les têtes entières dans un panier ou un filet, dans un endroit frais, sec et sombre.
- Pour la congélation, épluchez les gousses, entières ou hachées, et congelez-les en petits sachets.
Combien de temps se garde l'ail ?
Nos conseils
- Une gousse qui germe se mange encore : retirez le germe vert, amer.
- L'ail rose de Lautrec ou l'ail violet se conservent particulièrement bien.
- N'enfermez pas l'ail dans une boîte hermétique : il a besoin d'air.
- Ne gardez jamais de l'ail cru dans l'huile à température ambiante.
À lire aussi : conserver l'ail, l'ail dans l'huile, conserver les oignons.
Questions fréquentes
Comment conserver l'ail toute l'année ?
Têtes entières sèches, dans un endroit frais, sec, aéré et sombre : 6 à 10 mois.
Faut-il mettre l'ail au réfrigérateur ?
Non pour les têtes entières : il y germe et moisit plus vite.
Peut-on congeler l'ail ?
Oui, les gousses épluchées, entières ou hachées, environ 6 mois.
