Quiche aux poireaux au Thermomix

Article mis à jour le 30 septembre 2026

La quiche aux poireaux au Thermomix se fait en deux temps dans le même bol : d'abord la fondue, 400 g de poireaux émincés et 30 g de beurre cuits 20 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère ; puis l'appareil à quiche, 3 œufs, 20 cl de crème, 10 cl de lait, sel, poivre et muscade mélangés 10 secondes à vitesse 4. On garnit une pâte brisée, on ajoute 80 g de gruyère râpé, et on fait cuire 35 minutes à 180 °C.

La recette pas à pas

1. Préchauffez le four à 180 °C et foncez un moule à tarte de 26 à 28 cm avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette.
2. Préparez les poireaux : blanc et vert tendre, fendus, rincés, émincés en rondelles fines.
3. Faites la fondue : poireaux et 30 g de beurre dans le bol, 20 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère, panier posé sur le couvercle pour laisser l'eau s'évaporer. Ajoutez 100 g de lardons pour les 5 dernières minutes si vous le souhaitez.
4. Étalez la fondue sur la pâte, sans le jus éventuel.
5. Préparez l'appareil dans le bol, sans le laver : 3 œufs, 20 cl de crème, 10 cl de lait, sel, poivre et une pincée de muscade, 10 secondes à vitesse 4.
6. Versez l'appareil sur les poireaux, parsemez de gruyère râpé.
7. Faites cuire 35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et que le centre ne tremble plus.

Les réglages indiqués sont ceux d'un Thermomix TM5 ou TM6 ; ils peuvent varier légèrement selon le modèle. Salez l'appareil avec modération si vous ajoutez des lardons.

L'appareil à quiche au Thermomix

La base se retient facilement : pour un moule de 26 à 28 cm, 3 œufs et 30 cl de liquide (crème et lait), 10 secondes à vitesse 4. Pour une quiche plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait. Pour un grand moule ou une garniture peu abondante, passez à 4 œufs et 40 cl de liquide. Cet appareil sert pour toutes les quiches : lorraine, saumon, légumes.

Variantes

• Poireaux et saumon : 150 g de saumon fumé en lanières sur la fondue.
• Poireaux et chèvre : des rondelles de bûche de chèvre à la place du gruyère.
• Sans pâte : versez la fondue et l'appareil dans un plat beurré, 30 à 35 minutes à 180 °C.
• Au vert de poireau : la fondue se fait aussi avec le vert tendre, voir que faire avec du vert de poireaux.

Pour aller plus loin

La fondue de poireaux, à la casserole : 5 recettes de poireaux. Au Monsieur Cuisine : la fondue de poireaux officielle. D'autres recettes : poireaux vinaigrette au Thermomix. Nos moules.

Questions fréquentes

Comment faire la fondue de poireaux au Thermomix pour une quiche ?

400 g de poireaux émincés et 30 g de beurre, 20 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse cuillère.

Quelles proportions pour un appareil à quiche ?

3 œufs pour 30 cl de crème et de lait, pour un moule de 26 à 28 cm.

Combien de temps cuire une quiche aux poireaux ?

35 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le centre ne tremble plus.

Peut-on faire la quiche aux poireaux sans pâte ?

Oui, dans un plat beurré, 30 à 35 minutes à 180 °C.

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